手機瀏覽
全國
19974831731一，麻。麻不能直麻，要回麻，要麻得沁人心脾！不僅能麻進口腔'麻進胃里而且還能從胃里將麻味兒翻騰出來。由幾種麻椒，花椒匯聚攏來的麻花椒經過師傅挑'洗'炒'搗等潛心加工使其演變成了重慶小面所獨具一格的麻香味兒;
二，辣。不辣不歡'不辣不爽！辣是重慶小面的門面，也稱之為小面的魂！因為油辣子的制作八仙過海各顯其能，所以才造成了重慶小面的百家百味！它的考核指標按順序依次是紅一香一辣;
四，香。這里提到的香并非單純指麻香，辣香而是一碗面的總體香味兒。蔥'姜'蒜'芽菜'榨菜'醬油'麩醋'豬油'香油'熟菜油'油辣子'白糖'味精'雞精'花椒面'胡椒面'花生碎'熟芝麻'高湯'蔬菜葉等各司其職。其中各種調料比例的分配'拿捏極其重要，重慶人稱之為一一打碗兒。同樣的東西會打出不同的味道，如果碗打不好，就會功虧一簣又或前功盡棄;
五，面。面條采用加適量堿面制作而成的圓棒棒面，看上去黃黃的俗稱水葉子(水面)。煮面的火候萬分重要，必需反復錘煉方能達到爐火純青。
注
豬油的熬制。板油或肥肉切小塊放鍋中加適量生水，倒入50度白酒少許，燒至五成油溫(150攝氏度)放幾把花椒，見煳前撈出，繼續掌控油溫至230一250攝氏度。此時的豬油除了香絕無異味兒。
面里加青菜的學問。很多地方吃面條不放青菜，一是懶二是不喜歡不習慣。重慶沒青菜可不行！這里頭有個誤區:把燙好的青菜直接先放到碗里，待面條煮熟后再放入碗中上桌拌勻開吃。錯就錯在忽略了熟青菜要吸收碗里的佐料！從宏觀上來講感覺不出什么，但從微觀上來說，后果是青菜味兒濃，面條黯然失色，因為香味已被青菜吸走了一大半。正確做法應該是:面條快起鍋時放入青菜，稍微燙一下隨面條一同放入碗中。這樣一碗香噴噴正宗的重慶小面就呈現在了人們的懷中。
啊！真香！
