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這種方法多為手工操作，經驗性強，對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.搟壓法：將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后鍘條。
一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類，再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。
這種面條又特稱作“饸饹”（hé le），口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所制成的粗糧面條具有彈性。
手工面的制作方法，除了在面條成型過程上有所不同以外，制作特色面條的重要環節就是添加輔料，尤其是拉伸成型的名產面條，一般都會添加適量的食鹽或堿。
根據個人情況，手工面條的長短、寬細、方圓...甚至顏色都可以自我調節，合理利用番茄、菠菜、紫薯等各種蔬菜制作出不一樣的手工面條。
