鄭州
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餐廳安全管理員
食品安全管理員是食品生產經營單位任用或授權從事食品安全管理工作的人員既可以是直接負責食品安全管理的法定代表人或主要負責人，也可以是分管食品安全管理的負責人內設食品安全管理部門的人員(如質量部門)、內設其它部門(如采購管理部門、生產部門、檢驗部門)負責人。
培養目標
熟悉食品中的危害分類
(1)生物危害指生物本身及其代謝過程,代謝產物對食品原料、加工過程和產品的污染；
(2)化學危害:食品中天然存在和外來添加或污染的有毒化學物質,包括霉菌毒素；
(3)物理性危害:食品中發現的不正常的潛在有害異物及其存在狀態，如:金屬、玻璃、石子、碎骨、放射性物質等；
影響微生物生長繁殖的基本要素
(1)營養成分，微生物在其生命過程中需要食物和水,一般為多碳、氮、硫、磷等元素；
(2)水(水分活度),水的作用水既是微生物生長的營養物質,又是其他營養成分進行生物細胞的載體,以此轉移養分；
(3)溫度，為微生物生長的核心因素.食品安全方面有關的致病微生物大多是嗜溫菌,其敢佳生長溫度接近人體溫度,為了陽止細菌的生長繁殖，在控制溫度的同時應考慮時問的影響,盡量減少嗜溫菌在可生長溫度范圍的環境中停留的時間.同時將食品保存在4℃以下或60℃以上；
(4)PH值表示食品的酸度值；
(5)抑制劑
學習內容
管理人員培訓
(1)國家安全生產方針、法律、法規和標準;
(2)企業安全生產規章制度及職責;
(3)安全管理、安全技術、職業衛生等知識;
(4)有關事故案例及事故應急管理等。
從業人員培訓
(1)學習必要的安全生產知識;
(2)熟悉有關安全生產規章制度和安全操作規程;
(3)掌握本崗位安全操作技能。
新從業人員培訓
有關的法律、法規;本單位安全生產情況、安全生產基本知識和職業衛生基本知識;本單位安全生產規章制
度和勞動紀律;從業人員的安全生產權利和義務;作業場所存在的風險、防范措施及事故應急措施，有關事故案例等。
其他人員培訓
其他人員培訓包括:轉崗，下崗再就業，干部頂崗，脫離崗位6個月以上者，外來參觀人員，學習人員，外來施工單位的培訓。
安全教育
(1)學習國家和政府的有關安全生產法律法規；
(2)學習有關安全生產文件、安全通報、安全生產規章制度，安全操作規程及安全生產知識；
(3)討論分析典型事故案例，總結和吸取事故教訓；
(4)開展防火，防爆，防中毒及自我保護能力訓練，異常情況的緊急處理及應急預案的演練；
(5)開展崗位技術練兵、比武活動；
(6)開展查隱患，反習慣性違章活動；
(7)開展安全技術座談，觀看安全教育電影和錄像；
(8)熟悉作業場所和工作崗位存在的風險、防范控制措施；
(9)其他安全活動。
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