武漢熱干面3個流派，傳統派，現代派，其他派…先來說說派，我記得小時候吃的熱干面，熱干面芝麻醬是糊噠噠的糊在熱干面上，但又因為是油調制的芝麻醬。所以用筷子挑起，面條之間又互相不粘在一起。這種熱干面是老武漢人的最愛，面條較干不好笨（伴），現在的做法通常要加一小勺油，這樣入口口感較好，但是你把碗斜著拿把油筆（瀝）出去，就會發現吃完后碗滴一層油，個人覺得早晨吃油太厚一般通常會這樣把油，筆出來。然后可能是外來人口越來越多，新武漢人越來越多。很多外來人口人對于熱干面的口感不是很能接受，不像我們從小吃飯大，認定熱干面就是干的好吃。
　　
　　這種傳統派通常是在老街區，巷子里，開了十幾年，甚至幾十年。店面大多不算干凈，由于都是街坊生意，漲價響應時間較長，反應較慢。
　　
　　開店的大部分是夫妻，親戚！可能是為了迎合外來人的口味（跟檳榔一樣全國的都在賣檳榔，但是跟湖南本土售賣的檳榔口味相差很大。主要是為了迎合大眾口味）。變慢慢的形成了另一種流派，現代派，代表有"大漢口熱干面"，"曾**熱干面"等等（我吃的少不清楚）。
　　
　　他們的面條更符合國人對面條的認知，清爽彈牙，沒有到湯面的地步。但是跟傳統熱干面相去甚遠。面條跟芝麻醬高度融合，他們的面吃完往往會剩下一點鹵水掛在碗壁四周。依我經驗看來，這種面外地人吃的比較多。通常是連鎖經營。這種店面通常加盟形式，開店前對于職員的培訓。
　　
　　店員多為外聘。店里衛生條件相對要好，這種店通常開在新小區，商圈等。漲價較快。最后來說說比較另類的，其他派…代表作有"湖南米粉"，一個沒有香腸，干子，虎皮雞蛋的湖南米粉店不能叫做湖南米粉店。
　　
　　一個熱干面下的不像是湯面，吃完后里面沒有糊噠噠一層的芝麻醬鹵水湯的，不能叫做湖南米粉的熱干面。湖南米粉完全屬于，隨莫斯都不好吃，但是也能接受的。這就是其他派，還有很多自己在家里面試了幾次，自認為手藝還不錯的。跑出來開店，難吃的要死的多的是。