1.冷凍面團：不是每個人都知道餡餅面團的事情，雖然由于困難和挑剔而得名，但實際上可以讓你的面團長達3天，包好，冷藏。或者你可以提前幾個星期（或幾個月），用保鮮膜包好，并凍結3個月。準備使用時，將其從冰箱中取出，并在冰箱中解凍一夜或24小時。而已！

2.凍結未經焙烤的餡餅殼：如果我做一個像奶油餡餅，南瓜或紅薯餡餅的單殼餅，我會經常凍結預制的貝殼。總之，這是第一步選擇更進一步。所以不要冷凍面團的盤子，而是將它們卷起來，放入餡餅罐中，卷起邊緣，用保鮮膜輕輕地覆蓋，并冷凍3個月。當你準備好做餡餅的時候，你想把所有的餡料都準備好，把它從冰箱里拿出來放進去，然后立刻把它放進烤箱里。不需要解凍。走這條路的時候，我會經常用一個罐子，因為面包師讓我害怕，從冰箱直接進入烤箱的時候，派雷克斯可能會破碎（為了記錄，我已經做了，從來沒有這樣做過發生，但是，我很害怕）。

3.凍結整個餡餅：我發現大多數人都害怕這樣做，認為一個新鮮的餡餅總是口感更好。我在這里告訴你，這是不正確的。誠實。我敢打賭，如果你做了一個盲目的口味測試，你可能無法分辨出自己的差異。而且在很多情況下，我認為你制作的餡餅然后冷凍實際上更好。把它們從冰箱里拿到烤箱里的訣竅; 不要先解凍他們。雖然有些面包師建議以冷凍水果派開始，但我也很喜歡南瓜和紅薯派。我不經常提前做的一個配方，凍結是脆弱的奶油餡餅或奶油餡餅。而且，當然，任何你通常裝飾你的餡餅（蛋白甜餅或鮮奶油）的澆頭都不應該被凍結。