各種面包怎么做？面包的做法大全

香辣咖哩面包

【特點】 原味醇香，滋味鮮美

【原料】

外皮用料：中筋面粉300克 糖 1湯匙 菜油1湯匙 發粉1湯匙酵母（干）半湯匙溫水1杯 面包粉適量

餡料：雞肉（粒）150克 洋蔥頭1粒 蒜米2茶匙雜豆150克 香辣即煮料1包 薯仔泥200 油2湯匙腌雞

【調味料】調味素2茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉2茶匙 油1/2湯匙。

【制作過程】

首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1 湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可吃。面包

【材料】高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克

【制作步驟】

1. 將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻；

2. 將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化；

3. 加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團；

4. 移到工作臺加入奶油拌勻；

5. 用手來回揉搓，稍有筋度即可；

6. 完成后把面團放入發酵箱，在22度-25度的環境中松弛20分鐘（第一次發酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發起來了）；

7. 用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時；

8. 從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形；

9. 再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發酵，我這邊天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了；

10. 二次發酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘；

11. 關于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）。

乳酪面包

【材料】

全麥面包2片·沙拉醬1匙·沙拉葉數片·乳酪片50克·黃瓜1/3條·鹽

【做法】

1. 在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。

2. 接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。

給上班族的建議：

用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。

椰子面包

【面團材料】

A. 高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 細沙糖70克 鹽1/2茶匙

B. 全蛋1個湯種84克（14克高粉+70克水）

C. 水85克酵母6克

D. 無鹽奶油22克

PS：圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發不起來啦！

【夾餡材料】細砂糖20克 椰子粉1大匙 白蘭地1杯 葡萄干80克

【做法】

1. 將白蘭地和萄萄干混合浸半小時。

2. 將C料混合溶解。

3. 將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。

4. 當均勻后，轉成中速繼續攪拌到有筋性時加入D料。

5. 加入D料后攪拌到團光滑。

6. 基本發酵40分鐘。

7. 將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形。

8. 面團下撒看手粉，然后將面團搟成25CM*40CM。

9. 面團搟好，把邊緣略按平。

10. 用毛刷在面團上刷上一層水。

11. 夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團上（按平處不用撒，方便收口）。

12. 將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上。

13. 面團由上往下卷。

14. 收口處捏合。

15. 面團平均分為8份。筷子上粘上一些高粉，從面團中間按壓下成蝴蝶狀。

16. 最后發酵（38度，約40分鐘）。

17. 最后用180度烤約20分鐘即可食用。

英式面包

【選料】高筋面粉400克，干酵母6克，白糖6克，鹽8克，黃油4克，奶粉6克，溫水275克，噴油，雞蛋半只，牛奶1湯匙。

【制法】

準備面團：

1. 黃油要室溫。

2. 把高筋面粉，干酵母，白糖，鹽，奶粉，和溫水放在一起用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。

3. 加入溶化黃油充分揉勻。

4. 面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。

5. 把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。

烤面包：

1. 烤箱開350F，烤盤噴油。

2. 取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。

3. 面團按扁揉均勻，分割成8份，滾圓，表面刷一層蛋液，醒大約15分鐘。

4. 面團表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分鐘，或者直到把面包烤熟。

法式面包

【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65%

【制作】攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。

2. 面團溫度26攝氏度。

3. 基本發酵環境溫度26℃，相對濕度75%，基本發酵時間60至90分鐘。

4. 最后醒發溫度32攝氏度，相對濕度85%，最后醒發時間50至60分鐘。

5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克面團），烘烤時間：約30至40分鐘。注：如面粉筋度不足，無需配低筋粉。

千層面包

【原料】

高筋面粉500g，細砂糖100g，鹽5g，酵母5g，蜂蜜15g，牛奶50g，鮮奶油50g，水100g，雞蛋100g，奶油50g

【餡料】奶油105g，糖霜60g，雞蛋50g，低筋面粉200g

餡料制作：將所有材料一起攪拌均勻即可。

1.將干性材料倒入攪拌機，然后加入濕性材料攪拌。

2.攪拌至面團光滑有彈性，然后加入奶油。

3.攪拌至面團能拉開成薄膜即可。

4.室溫基本發酵40分鐘。

5.將面團搟開包入餡料。

6.將面團重復搟壓3折4次。

7.將面團搟開至1厘米厚，用模具壓出圓形。

8.將面團刷上蛋液，沾上細砂糖。

9.以30℃室溫發酵40分鐘，發酵至原體積的2. 5倍大。

10.以上火200℃，下火180℃烘烤15分鐘。

丹麥面包

【原料】高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、干酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g

【做法】

1. 混合所有材料，揉到擴展階段，準備發酵；

2. 第一次發酵完成；

3. 輕壓面團，排出里面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；

4. 開始整形，拿出一個面團，輕壓排出空氣，用搟面杖搟成橢圓形；

5. 從上到下卷起，接口朝下，再餳15分鐘；

6. 第二次整形，輕壓排出空氣，縱向搟平；

7. 卷起放在土司模子里面，進行第二次發酵；

8. 發酵至8分滿；

9. 烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以后轉為180°繼續烤30分鐘。

土司面包

【原料】土司模一個450克、高筋粉270克、雞蛋50克、細砂糖25克、鮮奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黃油20克、鹽3克 （1/2 小勺）、發酵粉5克 （1小勺）、湯種92克

【做法】1.50克高粉+250克水攪勻，放入鍋內小火加熱至65度，（沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路，濃稠確定），期間要不停攪拌，做好之后放涼即可稱量使用，剩余的在保持干凈的情況下，密封冷藏可備下次使用，可保存1-2天，一旦出現湯種面糊變灰就不可再使用！！！）

2.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。

3.放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，制成發酵水。

4.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水， 摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現光滑的圓圈形）。 <以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>

5. 放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油。）


6. 取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發酵，15分鐘。在此空閑可將烤箱預熱到160度）。

7. 將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來。

8. 面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿。

9. 放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘。（具體時間可根據自家烤箱增減）

10. 趁熱取出脫模，放涼。


黃油面包

【原料】高粉300克、鹽4克、糖30克、奶粉15克、雞蛋一個、牛奶125克、酵母5克、黃油25克

【做法】

1、把面粉放入盆中，除黃油以外的原料混合，注意先酵母不要靠近鹽；

2、把面合成面團后加如黃油繼續揉面；

3、在案板上抓住面團一端，摔打，折疊后繼續摔打，直到面團光滑可以拉出薄膜；

4、把面團放至溫暖處發酵至兩倍大；

5、把膨大的面團取出揉面，釋放氣體。然后分割成等分；

6、把分割的小面團滾圓，這樣有利于形成面包的皮；

7、把面團放入預熱好的烤箱二層繼續發酵，（注意溫度不要太高，不超過40度）烤箱里放入一小碗水；

8、等面團再次發酵到兩倍大時 ，開始烘烤；

9、上下火180度，烤30分；

10、快好時在面包上刷奶油。

蜂蜜面包

【原料】高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。

【做法】

1、把所有的原料（除黃油外）揉成面團，我用的是面包機和面程序，15分鐘后加入黃油，將面團揉到出筋膜后進行基礎發酵。

2、發酵至2.5倍大時，分成四份，揉圓松弛15分鐘。

3、將面團搟成橢圓形，底邊壓薄。卷成橄欖形，排入烤盤最后發酵至2倍大。

4、表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。

5、160度烤箱預熱好后，底層，烘烤20分鐘左右。

雜糧面包

【原料】高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又

雜糧面包

雜糧面包(4張)

1/4小匙、水140ml、牛奶80ml

【做法】

1、將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的面團，開始一次發酵；

2、一次發酵后，分割，滾圓，餳25分鐘；

3、重新排氣，滾圓，放在烤盤上，準備二次發酵；

4、二次發酵結束后，在表面噴水，沾上燕麥和白芝麻；

5、烤箱220°預熱，噴水，烤20分鐘即可。

肉松花式面包

【材料】

牛奶164克，雞蛋一個，糖16克，鹽4克，橄欖油26克，高筋面粉290克，酵母3克

烤箱：客浦TO5306 烤箱中層，175度，20分鐘

肉松花式面包

肉松花式面包(3張)

【做法】

1、所有材料放入柏翠面包機，揉面至完全階段，進行發酵。

2、發酵至兩倍大，取出，分成六個小面團，松弛一刻鐘。

3、將各個小面團搟薄，裹入肉松，捏緊。

4、面團壓薄，用刀切5個裂口，進行最后發酵。

5、發酵至兩倍大，取出刷上蛋液，放進預熱好的烤箱，20分鐘即可。

營養分析

面包按用途還可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質感可以分為“軟質面包”、“脆皮面包”、“松質面包”和“硬質面包”四類；按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

營養價值

【熱量】：食物產生之熱量是以卡路里來計算的，在營養上用的卡路里是千卡，其熱量是使一千克的水升高攝氏一度時所需的熱量。1克蛋白質在體內吸收氧化后產生4千卡的熱量，1克糖在體內吸收氧化后產生4. 1千卡的熱量，1克脂肪在體內吸收氧化后產生9. 3千卡的熱量。由以上的數字來看，食物的熱量就可以由它的成份計算出來，例如每兩面包中含有11. 1克的碳水化合物，0. 6克脂肪，及3. 1克蛋白質，那么1 磅面包產生的熱量如下：

【碳水化合物】16×11. 2×=716. 8千卡

【脂肪】16×0. 6×9=86. 4千卡

【蛋白質】16×3. 1×4=198. 4千卡

【合計】1001. 6千卡

每人都有其維持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。女人每天需1400千卡，另外由于職業的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，這另外增加的卡路里約在1000~3000千卡之間，至于兒童所需的卡路里則依其年齡來分，同時也需視其體形之大小及活動之多少來決定。下表是每日所需卡路里之平均數字：

兒童 6歲以前 1650千卡

6~10歲 2300千卡

10~14歲 2700千卡

女性 2300~2750千卡

男性 2750~5000千卡

礦工、鐵匠、鋸木工人等消耗體力較重的人，其卡路里是需要量也較一般人高，每人每日所需也許都超過5000千卡。

飲食價值

面包是人類食品中營養素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的營養素是脂肪，可是吃面包的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因為它的主成份是碳水化合物，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白質高的食物一起吃，全麥面包與白面包之營養價值不一樣，其分別如下：

白包與全麥面包的成份比較

水份 蛋白質 脂肪 淀粉纖維素礦物質

白面包40. 0 6. 5 1. 0 51. 2 0. 3 1. 0

全麥面包45. 0 6. 3 1. 2 44. 8 1. 5 1. 2

由上表可知白面包所含之蛋白質比全麥面包高，脂肪含量則較低。

消化率

經過烹調或烘焙后的面粉蛋白質較容易消化，因其所產生的面筋易和消化液接觸，所以面包比其他食物都容易消化。小麥的蛋白質是所有谷類中最佳的，但它還是屬于第二級的蛋白質，因其在體內不能完全被利用，所以我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。但制作過程中添加奶粉的面包其營養價值就更為提高了。

脂肪通常也很容易吸收，脂肪的消化率受其熔點的影響，小麥中脂肪的熔點是50℉，通常是液態的，故很容易消化，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易消化。

面包的消化由口腔開始，唾液的消化是使淀粉轉變成為糊精和麥芽糖，轉變的量依面包咀嚼的完全程度而定，所以新鮮面包因水份含量多，在口腔內與唾液接觸少，故口腔內之消化程度也較少，但烤過的土司面包或餅干在口腔中消化的程度就比較完全，因為當咀嚼時，干的食物促進唾液的分泌使唾液完全摻合。

面包在胃中停留約3. 5小時，直至其蛋白質性質改變。新鮮面包在胃中會形成較粗的塊，不易被消化液浸透。在小腸中，面包內的淀粉和蛋白質的消化才算完全，且吸收也在此進行。

各類食品與面包消化率之的比較

食物的種類 蛋白質 脂肪碳水化合物能夠利用的能量（%）

奶類制品牛奶 奶油乳酪97 95 98 93

谷類（包括面包）蔬菜類蛋類水果類肉類和魚類干燥的豆類與肉類比較，消化時蛋白質的損失（約五分之一），谷類比較明顯。但礦物鹽類的吸收率是一定的，故全麥面包之礦物質雖然含量較高，但也不能完全吸收。蛋白質之吸收率剛因食物中所含碳水化合物之多少而不同。有此飲食（如果全麥面包），蛋白質的吸收率健高達95%。

全麥面包在消化時，對營養素的吸收率不如白面包，因為其纖維質含量較高之故。而類似糠的纖維質會阻止消化液與營養素緊緊密合在一起。

麥皮對于小腸的刺激作用很重要，特別是對某些人。全麥面粉之營養吸收不全，是由于研磨之不完全，如果麥皮也磨成像面粉一樣細，則其吸收率會提高，且其礦物鹽類也更易吸收。故大家都較愛用精磨的面粉。

面包另外重要的營養素是維他命及礦鹽類。其在小麥各部分的含量都不同。小麥的內胚乳中含蛋白質最低，但越靠近麥皮，其蛋白質之含量就越高，故高筋面粉中所含的蛋白質比例較高。在小麥含蛋白質部分另含多量的鐵質，維他命及菸堿酸。胚芽中所含的蛋白質. 鐵及維他命都很多，子葉中所含維他命B的量也超過麩皮中所含的。這原理是在二次世界大戰期間發現的，可將麥的子葉分離出來，加在各國原有的各種面粉中。這是谷類研究協會在二次世界大戰時的一大成就。子葉在麥中重量只占1. 5%，但其所含的維他命B約占59%。

在面粉制作的過程中，植酸有很大影響。因為這種含在麩皮的酸在消化時會在體內形成不溶性的鈣鹽。與植酸在體內結合的鈣是來自食物中，如果牛奶及蛋等。故結合成不溶性鈣鹽會導致鈣的缺乏而形成軟骨病。二次大戰時，在愛爾蘭境內就曾有過這種現象，因為那時所用的是全麥面粉又缺乏其他的補充食物。植酸鈣之吸收的影響在美國是因長期研究而漸被了解。當采用百分之八十五精制面粉時，每袋加入七兩的鈣（以石灰代替）。后來采用的百分之九十精制面粉時，每袋加入十四兩的鈣。此標準自1946年起一直沿用至今。

85%精制面粉時，其植酸（Phytic acid）之含量為72%出粉率面粉的三倍，而全麥面粉中含量高達其六倍。谷類含鐵最多是靠外皮部分。

面粉的含鐵量

精制程度（面粉） 鐵的含量（mg/100）

100% 3. 1

85% 2. 2

80% 1. 7

70% 1. 4

可知未加添加物之面粉含鐵量，依其精制程度不同之異。

下列表中指出全麥面粉之含鐵量高于白面粉。但鐵份在體內之吸收量依人體之需要及食物之含鐵量而不同。含在全麥面包中的鐵并非全部被吸收，因為如此復雜的有機分子構造是很難被吸收的。全麥面包中含有一種白面包中沒有的蛋白質，這種蛋白質，會使鐵成不溶性，也就是在小腸中妨礙鐵質的吸收。全麥面包含有植酸，而形成之植酸是完全不溶的。此外磷酸與鐵也會形成不溶性之磷酸鐵。因此各種面粉中均應添加少量的鐵質。

維他命

A. 維他命A--在普通白面包中，幾乎都沒有維他命A的存在。如用未經漂白過的面粉做面包，則在面團中可能有少量的胡蘿卜素存在。但烤焙時，都因氧化而被破壞。胚芽面包中維他命A量也極微，雖含有較多量的胡蘿卜素，但胚芽更易受熱的影響，故烤焙后均大致喪失。尤其制作過程加了牛油的，烤焙后一點也不含維他命A。

B. 維他命B--在面包中最重要的維他命B1（抗神經炎素），B2及菸堿酸。除了上述的三種，另有四種以上的復合維他命B在食物中存在，如維他命B6泛酸，生物素及葉酸，但在面包中均缺少。

在85%精制面粉中，雖仍含有一些維他命B，但烤焙時大致要喪失五分之一。雖然近代研究得知不致高達五分之一。但如使用小蘇打做膨大劑，則所有維他命B都被破壞。

有時缺乏維他命B1是因為消化道不正常所引起，例如有胃或腸的潰瘍。

全麥面包及胚芽面包因為含有較多的維他命B1故被大力推薦的食物。

若面包用了足量的酵母是可補充維他命B1的不足。但普通每280磅面粉中加30~60兩是沒有太大用處的，只可增進B1的含量。

小麥胚芽中含B1與B2為多，但酵母中是B2比B1多。維他命B2比B1穩定，雖然二者對熱都算穩定。

有關全麥面包的幾點事項：

（一） 不含胚芽的全麥面包中所含維他命B2少于含胚芽的全麥面包，但多于白面包。

（二） 胚芽面包的營養價值并不如一般人所想的那么高。其維他命B1的含量只比普通全麥面包稍多，但比白面包是要多幾倍。

（1）維他命B2--在所有胚芽面包中均含有核黃素，但白面包中之含量較少。

（2）菸堿酸酸--在小麥，酵母及胚芽中均含有。

（3）維他命B6--在小麥中含量較少，酵母中含量較多。

如果酵母在面包中含量可達實際百分比0. 4%時，其維他命B2之含量就足以供應身體之需要。

利用化學膨大劑制面包時，很易將維他命B1破壞。市面上很多這種面包，且有胃病的人也常食用，故缺乏B1情形是值得注意的。

C. 維他命C--在谷類中，均不含維他命C。

現有人正試圖推廣一種蕃茄面包，但維他命C是極不穩定的，故最后成品到底是否含維他命C是個問題。

但維他命C可增進面包的美味。例如吃面包或餅干時與柳丁汁或橘子汁一起吃，其味極佳。

如有烤焙二次的制作法，則維他命C全然不存在，這是因為面團中氧化的關系，而非維他命之性質。

D. 維他命D--以D2及D3二種形式存在，最初會溶在一種可做面包用的植物油中。烤焙過后，維他命D仍舊存留下。如二磅面團中本來含280單位維他命D，在制成面包后仍含有247單位。

有一時期，曾利用此紫外線來照射面團，但所增加的維他命D量極微，只是能確保D2之有效性。

由兒童飲食之觀點來看，食用含這種維他命的面包是極有利的，但無論用那種維他命都要有限制。

E. 維他命E--在胚芽面包中含有。

營養成分

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。

面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

PS：以下數據參考自中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表（2002）》，以下數據僅供參考，不得用于其他的用途。

能量312千卡

蛋白質8.3克

脂肪5.1克

碳水化合物58.6克

膳食纖維0.5克

硫胺素0.03毫克

核黃素0.06毫克

煙酸1.7毫克

維生素E1.66毫克

鈣49毫克

磷107毫克

鉀88毫克

鈉230.4毫克

鎂31毫克

鐵2毫克

鋅0.75毫克

硒3.15微克

銅0.27毫克

錳0.37毫克

備注

1. 面包出爐后放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好面包基本的元素，剛出爐的面包聞起來香，那是奶油的香味，面包本身的風味要在完全冷卻后才能品嘗出來。

2. 市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。

飲食安全

面包中熱量最高的是松質面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結構，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

提示：盡量少吃這樣的面包，一周不超過一個。

辨別全麥面包

特殊種類的面包：

【丹麥式面包】所含的油脂數倍于白面包，約30%的油脂及裹入用餡，足以補償在寒冷地區工作所消耗的熱量，當我們知道脂肪的氧化必須與糖類配合，所以我們每日必需同時攝取適量的脂肪和糖類才合營養的原則。

【甜面包】美麗的外表和香甜可口的滋味，是這類面包的特點，一般在制作時都加入雞蛋和餡，因此也就供給了大部分的維生素和礦物質。

【麥皮面包】麥皮含有大部分的維生素B類，而此類面包制作時，則加入了約15%的麥皮，同時我們知道維生素B類能預防腳氣病及營養神經細胞。

【乳酪面包】每100克的乳酪約含蛋白質23. 9克. 脂肪32. 3克. 糖1. 7克.鈣873毫克及其他礦物質，維生素等。而通常乳酪面包大約含有10%的乳酪。

【葡萄干面包】比其他水果更富營養的葡萄，增加了面包中的營養，此類面包一般都含有50%以上的葡萄干。

【法式吐司】屬于法國菜，主要原料是面包，口味是酸甜，工藝是煎，難度屬于中級，如果您按此菜譜制作了，歡迎對此菜譜發表你的看法，無論成功還是暫時失敗，歡迎曬曬你的成果照片，分享你的經驗。

一般的面包都是用白面粉做的，質地柔軟細膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養愛吃“粗”食的好習慣。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質。

【提示】顏色發褐，未必表明產品是全麥面包。有些企業為了讓消費者購買，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質上仍然是白面包。而全麥面包口感有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。