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19974831731涼菜在口味上要求干香、脆嫩和爽口，在色彩形態上要求整齊、鮮潔和美觀。以上兩方面相輔相成，構成了涼菜的特點。固此，涼菜不僅在烹調方法上，而且在裝盆技巧上，都具有一定的特色。
涼菜是很多人都喜歡吃的，也是吃得很多的，那么你知道涼菜是怎么做的嗎?下面介紹涼拌黑木耳怎么做吧!
2.木耳泡發后，撕成小朵。
3.把木耳下開水，快速焯水后撈出備用。
4.把焯過水的木耳盛到干凈盤子里，倒入欣和六月鮮醬油。
5.倒入一湯匙涼拌醋。
6.鍋里倒少許食油，油熱后放入青紅椒爆香。
7.放入一湯匙白糖。
8.少許精鹽，炒勻。
9.把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻。
10.最后倒入少許的花椒油，拌勻即可。
涼拌菜的技巧：
1、蔬菜一定要新鮮。
制作涼拌菜所用的蔬菜必須選用新鮮的。同時，用熟食品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
2、蔬菜要清洗干凈。
有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗凈，制成涼拌菜后有可能造成腸道傳染病。清洗的方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90%以上的細菌和寄生蟲卵。可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
涼拌菜肴要現做現吃，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴格分開。很多人做涼拌菜喜歡先在冰箱中冷藏一下再取出食用，或者長時間儲存于冰箱慢慢吃，其實，有些病菌在低溫環境也會繁殖，涼拌菜因為沒有經過高溫殺菌，細菌一般多于炒菜，為了腸道的健康，涼拌菜應該現做現吃。隔夜的涼拌菜也不要吃，經過一個晚上的儲存，涼拌菜中的細菌會滋生許多，不利于身體健康。
