聚焦煙臺新職業品酒師趙成江一品人生真味再品江湖乾坤 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
大小新聞客戶端4月28日訊（YMG全媒體記者 曲彩云 通訊員 王學華 張鳳秀 攝影報道）一部《老酒館》風靡多少人，酒在人生中沉淀，越咂摸滋味越醇厚；人生在酒中沉淀，民族大義、氣節誠信、仁義堅韌、規矩底線、堅守擔當、尊嚴體面、德行品格、煙火氣人情味都借助著酒館這個舞臺演繹。恒邦酒業品酒師、技術副總經理趙成江的人生，也和酒有著扯不斷的關系，和劇中品一口酒就知道酒中少了殺氣而判斷出酒缸裂縫的老白一樣，趙成江的一口酒，品得出乾坤，品得出人生。
他的優秀打破了廠子里的“老規矩”，入廠9個月就擔任了技術科副科長
趙成江是即墨人，10歲就開始和做酒結緣。每逢夏天，趙成江大伯家就會用小麥做大曲。而到了秋天地瓜豐收的時候，大爺會煮上一大鍋地瓜，將夏天做好的大曲搓碎了和熟地瓜攪和到一起，放進大缸里發酵。“每年大伯都做一大缸地瓜酒，三四百斤”大爺做酒的環節中，趙成江最喜歡的莫過于壓榨部分，“先在盆子上放幾塊木板，把發酵好的地瓜裝在棉布袋里，扎上口，放到盆上面的木板上，兩頭拴上石頭墜壓。”發酵好的酒就一點點流進了下面的盆子里，趙成江喜歡這一環節，是因為他可以偷偷喝到酸酸甜甜的地瓜“水”。那個時候，趙成江還不知道這就是酒。
品鑒酒的能力，或許就在偷嘗地瓜酒中萌芽。1982年，趙成江離鄉到淄博商校求學，學的正是釀造專業。
兩年后，從淄博商校畢業后，趙成江就業到青島瑯琊臺酒廠，或許是因為他對酒的天賦，也或許是因為他的勤奮和鉆研，7月27日到廠子報到的趙成江，打破了實習期一年的“老規矩”，轉過年5月不止脫掉了“實習”的帽子，還擔任了技術科副科長。
趙成江開始逐步參與青島地區組織的技術層面的學習，也到洋河、雙溝、宋河酒廠、泰安泰山酒廠、曲阜酒廠去學習、交流，1984年，趙成江考上山東省第一屆評酒委員會評委，10月份被提拔為瑯琊臺酒廠的技術副總，1994年，趙成江考取國家級白酒評酒委員，當時全國只有60多位評委，山東省只有7位。
結合著“舌尖上的感覺”調整著自家釀酒的工藝，逐步提高產品質量
世界上從沒有隨隨便便的成功，有天賦也不行。進入瑯琊臺酒廠后，趙成江一直堅持學習。白天他到車間里和工人們一起干活，一點不比別人惜力少干，到了晚上，同事去看電影、打撲克、約會的時間，他全部用在了學習技術上。十點、十一點、十二點……經常不知不覺就到了深夜，他的燈光總是最后一個熄滅。一個月50多塊錢的工資，他大部分用來買了技術方面的書籍，有的書在青島買不到，他就托在北京、上海這些大城市工作的同學幫自己買了郵寄到廠子里。
瑯琊臺酒廠的書記看著這個孩子這么努力，非常欣賞，所以才會有打破“老規矩”的提拔。
1985年，趙成江和商校同學、在即墨黃酒廠工作的妻子結婚后，一直兩地分居，這也給了他繼續學習的時間和空間。
“產品是不是好，得品，品了才知道差距在哪里。酒主要有兩大指標，一個是理化指標，一個是感官指標，感官指標就得依靠人來品。”為了鍛煉自己的“舌尖”，趙成江有意識讓自己多接觸酒，見到的酒都會品，不管去哪里都要買當地的酒，打開嘗嘗，區分口味的差別，結合著“舌尖上的感覺”調整著自家釀酒的工藝，逐步提高產品質量。“質量好不好，都體現在感官指標的口味上，通過味道的細微差別找出工藝上的問題，不斷改善工藝，提高質量提升口味。”1987年，瑯琊臺獲評山東省優質產品；1988年，瑯琊臺獲評國家輕工部優質產品。
探親恒邦酒業，為所有庫存酒建立起品質檔案
和牟平老白干結緣，還是退休的妻子牽的紅線。作為行業中有名的釀酒師、高級工程師，趙成江的妻子退休后被恒邦酒業聘請過來做技術研發。其時，趙成江正在四川做白酒。2016年6月份，趙成江到牟平探望妻子，閑不住的趙成江就幫妻子做了一件事——把庫里的產品挨個品嘗了一遍，根據品嘗的味道的差異給所有庫存酒做了一個品質檔案，記錄下各種酒的特點，適合調配成什么酒，比如陳香、曲香、濃香等，妻子可以根據他建立好的檔案來選擇勾兌，可以省下不少時間和精力。
這份檔案，不止幫到了自己的妻子，也吸引了恒邦酒業及恒邦集團的領導們。春節前后，恒邦集團誠心邀請趙成江到煙臺交流，雙方相談甚歡。然后，趙成江成為恒邦酒業“品酒大掌門”。
挖掘老工藝，推出薯香瓜干酒系列酒，滿足“懷舊的胃”
趙成江的加入，讓前身是出產牟平老白干的牟平釀酒廠的恒邦酒業如虎添翼，早在2016年趙成江給恒邦酒業建立檔案后，恒邦酒業就根據這份檔案調整產品，不再需要依靠外購酒，完全自產，“外購酒質量不穩定，也不符合本地人的口味需求。”趙成江和妻子攜手從工藝管理上下功夫，出酒率從他初到恒邦酒業的32%，逐步上升，2018年達到42%，隨后又逐步達到了45%。
除了提升出酒率，趙成江還依靠自己“舌尖上的感覺”不斷提升著恒邦酒業出產酒的品質，經過市場調研和對老工藝的挖掘，同時考慮到老一輩人對瓜干酒老口味老味道的惦念，恒邦酒業恢復了加工瓜干酒的傳統老工藝，經過不斷的試生產，恒邦酒業自主研發了瓜干酒系列產品，利用優質的地瓜干所釀制的瓜干酒口感綿甜、清爽，深受消費者喜愛，產品一經面市即廣受青睞，成為恒邦酒業的拳頭產品和主要創收產品。“這就類似于手搟面和機器加工的面條在人們心目中的不同地位。”恒邦酒業的瓜干系列酒讓很多人找到了老口味，滿足了“懷舊的胃”，市場占比越來越大。“我們做試驗時只有一個池子，如今擴大到50多個池子，薯香酒成為公司主打品牌，也是我們恒邦的獨創品牌，薯香瓜干酒的企業標準也是由恒邦制定的。”對此，趙成江頗感自豪。
在恒邦酒業，無論是發酵用的窖池，還是蒸酒的“大鍋”，都在告訴大家：在煙臺還有這樣一家傳承古法，用純糧食釀酒的企業。
走進恒邦酒業貯藏白酒的倉庫，擺放著大量儲存白酒的壇罐，每個壇罐上都標注著存酒的日期，有10年到30年不等，酒香在倉庫里悄悄四溢。嘗一口，醇香厚重，回味悠長，不，不，這味道里還微微透著些甘甜的氣息。
春薯香酒再現兒時的味道
煙臺地區有一種紅薯叫煙薯25，糖含量、膳食纖維高特別適應做紅薯黃酒，2020年初，在恒邦酒業董事長的提議下，趙成江和妻子開始實驗紅薯黃酒，趙成江根據兒時的記憶，他的妻子則結合在即墨黃酒廠工作的經驗，經過一年的探索實驗，到年底終于實驗成功了第一批春薯香酒，利用優質的煙薯25所釀制的春薯香酒薯香突出、入口圓順、酸甜協調，深受消費者喜愛，產品一經面市即廣受青睞，
有了趙成江的“舌尖”，恒邦酒業的榮譽也紛至沓來。2019年榮獲齊魯白酒酒體設計優質獎榮譽稱號；52度薯香型瓜干酒2021年1月份參加山東省高端產品評比獲優質產品獎……
趙成江的“舌尖”成為酒品質的指南針、指明燈，為了保持“舌尖”的敏銳，趙成江也犧牲了很多生活情趣——不抽煙、不喝茶且不喝大酒，只能淺嘗。
希望將“舌尖上的技能”傳承給恒邦的年輕人
談及未來，趙成江的愿望都和“紅薯”有關。
“2019年，我們在昆崳山設立了恒邦酒業生態原漿洞藏基地。在天然無污染、水源充足、土壤肥沃的昆崳自然保護區店子水庫水源地設置了‘恒邦酒業地瓜種植基地’，為我們公司生產瓜干酒提供優質的原料。原料在提升，工藝也在調整，我們逐步提高著產品品質，爭取把薯香型白酒的企業標準逐步發展為行業標準，發揚光大，讓牟平薯香瓜干酒、春薯香酒成為本地的特色。”趙成江還希望能把自己“舌尖上的技能”傳承給恒邦的年輕人，讓匠心在釀酒工藝中得到延續，讓薯香永久飄香，讓企業持續穩定前行。自2016年到2020年趙成江共舉辦了3次品酒培訓班，其中兩位學員考出國家二級品酒師，一人考出國家三級品酒師，培訓班為各個環節的質量把控儲備人才。
“未來我們更會明確社會責任，加強質量管理，提高經濟效益，注重創新發展。”在趙成江的心里，薯香瓜干酒及春薯香酒儼然是自己的孩子，他希望它欣欣向榮、茁壯成長！
責任編輯：柳林
