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1、發不起來成面包子。是因為酵母的用量少，要按照面粉量的1%到2%不等。面和的硬也是發酵不起的原因，原則上用水量是面粉量的55%。第三是一發二發沒到位，一發應該是原面團1倍大以上，二發明顯變大變輕。
3、開口笑的問題，原因是面太硬包不住，按上述用水量和面，餡料太稀粘在包子皮邊緣，使包子包不住，解決方法按照第二點來解決。
4、包子成一坨了。原因是二發時間太長，酵發過，蒸后就成一坨了，解決的方法，用時間來掌握一般是半小時以內，用發酵狀態是變大變輕。
5、包子最最怕的是你不會做。
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