無論做哪一種面食，要想口感好吃，那么發面是非常重要的一個步驟。如果面發的好，那么不管是蒸包子，蒸饅頭，都會又香又軟還好吃。但是很多人平時在家做面食是時，由于不懂的發面技巧，所以蒸出來的饅頭，包子，不僅會塌陷，而且吃起來口感也比較差。

那么，做面食時，我們應該如何正確的發面呢？喜歡做面食的朋友們，記得收藏好留著過年用。希望今天的分享能給您帶來收獲。

蒸饅頭做法以及發面技巧：

所需原料：面粉、酵母、白糖。

具體操作步驟：

首先準備一個干凈的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入適量的35度左右的溫水，用筷子攪拌至酵母粉融化。

準備一個盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子將面粉跟白糖攪拌均勻。加糖不僅能使饅頭的口感更加的香甜好吃，還可以加快面粉發酵的速度。

把碗中化開的酵母粉水倒入面粉中，先將面粉攪拌成面絮狀，然后再用手揉成光滑的面團。倒水和面時要注意，要邊倒水邊攪拌面粉，這樣可以掌握面團的軟硬程度。將面團揉的稍微軟一些，這樣蒸出來的饅頭會比較暄。

把揉好的面團，蓋上保鮮膜放到溫度比較高的地方進行發酵，當面團發酵至原來的兩倍大時就可以了。發好的面團用手一拉，有明顯的蜂窩狀，這樣面就發好了。接下來就可以做饅頭了。

把發好的面團取出放入案板上，撒上少許的干面粉，用雙手將面團揉搓排氣，再次將面團揉制光滑狀即可。接下來把面團揉成長條狀，用刀分成大小均勻的面劑子，把每一個面劑揉成圓形的饅頭狀即可。

把做好的饅頭胚子，再次醒發10分鐘左右。然后上鍋開始蒸制。蒸鍋上氣后用大火蒸18分鐘左右即可。

剛蒸好的饅頭不要著急打開鍋蓋，關火后燜3分鐘左右，再打開鍋蓋取出饅頭。這樣做能防止饅頭塌陷。不管是蒸饅頭，還是蒸包子，都可以用以上這種發面方法，這樣蒸好的饅頭包子，又香又軟還好吃。

發面小技巧：

1，冬天發面時盡量用溫水來和面，這樣可以加快發面的速度。

2，發面時只用酵母粉，需要很長時間才能將面發好，可以多加一些白糖，不僅能增加面食的口感，還能起到快速發面的作用。

3，做好的饅頭胚子不要直接上鍋蒸制，必須要經過二次醒發后再上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭才會香軟又好吃。