做包子的面發酵時，加入一些米酒更好。

準備干凈盆倒入適量面粉，將一碗米酒中加入適量清水攪勻，緩緩倒入面粉中，最好分三次倒入，每次少加一點，不用全部加完，用筷子攪成絮狀為標準，再用手揉成光滑面團，包上保鮮膜靜置發酵三十分鐘即可。

面粉發酵不好包子吃起來很容易僵硬無比，而且面的口感也不好。

首先這是發酵的酵母沒有選擇好，市面上許多發酵的酵母菌，放多少這些都不好把控，這是導致面粉發酵出來口感不同的因素之一，選用米酒發酵就減少了對酵母菌難以把控的問題。

在加入米酒水的時候分多次加入是為了讓面粉更均勻的接觸到米酒酒曲中的酵母菌，反復攪拌也能夠增強面粉的彈性，最后攪拌成絮狀開始揉面也是減少了手上沾粘住過多的面粉。

最后醒面發酵的過程大概有30分鐘，一定用保鮮膜將面覆蓋好，也不要包裹的太緊影響面粉發酵，包裹好在自然環境下發酵。

待到發酵成原來體積的兩倍大時，用手試探按壓一下面粉是否有彈性，有彈性就是發酵完成，雙手沾一層干面粉繼續揉搓幾分鐘，讓面團更有筋道。