一般腸粉蒸出來都是色白甘香、軟潤爽滑的。但通常一些腸粉新手在蒸制腸粉時都會出現這樣一種情況，就是蒸出來的腸粉容易爛，用筷子一夾就斷，毫無韌性。那么到底是什么原因導致這種情況的發生呢？下面就隨小編一起來探究一下吧。
　　
　　為什么蒸出來的腸粉容易爛？
　　
　　蒸出來的腸粉之所以這么容易碎掉，極大部分的原因是因為米漿的調配不當造成的。在腸粉米漿的調配上，水和米的比例一定要準確，磨出來的米漿不能太稠，也不能過于稀，米漿太稠蒸出來的腸粉粉皮會過硬，易結塊，容易斷裂，導致腸粉一夾就斷。米漿太稀則會使米漿在蒸盤上跑來跑去，導致蒸出來的腸粉不成型，韌性全無，一夾就斷。
　　
　　所以，要讓蒸出來的腸粉不爛，米漿一定要調好。一般腸粉的米漿有三種做法，第一：泡大米磨米漿，第二：粘米粉加小麥淀粉和玉米淀粉等，加水再兌米漿，第三：腸粉專用粉，兌水變米漿。現在的腸粉店使用的最多的就是第二種，那么下面我們就來看看第二種腸粉米漿的調配方法吧。
　　
　　腸粉米漿做法
　　
　　材料：清水750克，沸水500克，沾米粉500克，生粉50克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克。
　　
　　制作方法：
　　
　　1、將沾米粉用清水調制成粉漿待用;
　　
　　2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻調成米漿；
　　
　　3、最后將米漿舀到蒸盤上蒸兩分鐘左右即可；