其實腸粉石磨米漿的調配主要在于大米和水的比例，以及配料的搭配問題。一般來說腸粉米漿調配得好，不僅不會容易跑漿，而且腸粉蒸熟以后不會過硬，也不會成不了型，而且也不會容易結塊和斷裂，口感也比較好。
　　
　　那么磨米漿做腸粉要放生粉嗎？
　　
　　什么是生粉？生粉是一款日常炒菜煮湯經常用到的一款淀粉，生粉一般指的是馬鈴薯粉、玉米粉、木薯粉或紅薯淀粉等淀粉，主要是用來勾芡用的，為了增加菜品和湯汁的濃稠度，增加色澤和味道。
　　
　　正常情況下，我們在磨米漿之前，可以先加入適量的生粉以及適量的小麥淀粉，再開始磨米漿，這樣腸粉蒸熟以后，口感、味道和賣相會更好。同時要注意，磨米漿的米一般選用陳年老米，浸泡米的水一般在65-70度左右比較好。
　　
　　當然，如果你是用腸粉專用粉來做米漿的話，就不用再加生粉了，因為腸粉專用粉一般都有生粉。但是如果單純是粘米粉的話，就要加上生粉，以馬鈴薯淀粉比較好。