淺談烘焙的前景烘焙的前景
來源：圖騰培訓網 更新：2018-08-09 16:30:51 | 關注144人
據統計，在烘焙食品中，面包和蛋糕的銷售額合計占比為61%，餅干以及其他烘焙食品的銷售額占比為39%。從企業品牌來看，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業紛紛登陸中國大陸市場，已經從單一的國內品牌發展成為如今眾多國際品牌與國內品牌并立的市場格局，中國烘焙業已步入快速發展期。而從經營模式來看，已經從最初的作坊模式發展成為如今精致專賣店與連鎖經營模式引領消費、龍頭企業的規模不斷擴張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規模的連鎖企業，發展到目前幾十家、上百家門店規模的大型連鎖企業。 但是，目前我國烘焙行業仍然呈現典型的零散型產業特征，參與市場競爭的企業眾多，但沒有任何一家占有絕對優勢的市場份額。中國烘焙業處于高速增長期，消費者的購買力持續上升，這種情況下產業發展布局不平衡、技術更新緩慢、傳統技術流失、同質化競爭等行業發展中的不足沒有充分顯現。近年來我國烘焙連鎖企業的品牌化、規模化的優勢已經有所建立，但仍然局限于區域市場，真正實現品牌連鎖化、規模化的烘焙企業屈指可數。
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