炭燒燒烤不建議多吃。不僅炭燒的如此，所有長時間超過200℃烹飪的食物，都不建議多吃。
　　
　　就炭烤來說，有幾個地方都是很值得注意的。首先，炭烤的方式，會產生大量的尾氣，這些廢氣是什么，很多研究人員也都做出了研究，苯環芳香烴物質還是主要的成分，另外用炭作為熱源，還會有大量的一氧化碳，嚴重時會導致煤氣中毒。所以，我們在吃炭烤食品的時候，或多或少都會吸入這些廢氣。有研究還發現，店面越大，相對來說尾氣的危害更小，因為小店的空間小，通風性相對更差。
　　
　　建議在吃炭烤燒烤的時候，首先做好相關的通風措施，是在室外乃至野外進行，不僅不易吸入毒氣，對環境的污染也相對小一些。
　　
　　除了尾氣，炭烤過程中產生的一些有害物質也很值得關注。高溫條件下，肉類會衍生出不少有害物質，苯并芘是最為典型的物質，尤其當明火接觸到的時候，就更為顯著。明火的溫度可以達到400℃或更高，食物在這種條件下，生成的副產物成分非常復雜。其實不只是燒烤，油炸的問題也不少，長時間高溫油炸，也很容易生成如丙烯酰胺之類的有毒有害物質。所以，太高溫度烹飪食物，其實是比較不健康的做法，解決的辦法也不是沒有，選擇可以控溫的電烤箱或者用空氣炸鍋，將溫度控制在180℃左右進行烹飪，不僅不容易產生有害物質，肉類熟了之后還不易老，一舉兩得。
　　
　　當然，有很多人喜歡炭烤，是因為炭烤的味道比較特殊，尤其是用一些果木木炭作為燃料的時候。如果確實要用木炭，那就在烤的時候，盡量不要讓食物接觸到明火。
　　
　　燒烤及油炸類的食物不太健康，這其實已經是比較明確的結論了，有很多研究都能夠佐證某些疾病與這些食物之間的相關性。不過，與各類健康風險類似，這也是一個概率問題，換句話說，越頻繁，概率越高，所以如果常吃燒烤的人，還是多注意一下相關問題，實在饞了，就還是自助燒烤吧，像前面所說的，控制好條件，降低危害。