1.吃火鍋溫度，不要超過65℃
　　
　　世界衛生組織癌癥研究中心，經調查得出，65℃或65℃以上的飲料或者食物會增加食管癌的風險，使食管癌的風險增加2倍，其中食管癌中的鱗狀細胞癌的風險最高。
　　
　　這個致癌的風險與溫度精密相關，只要吃的食物溫度超過65℃，食管癌風險都會增加。
　　
　　吃火鍋前吹兩下降溫，管用嗎？
　　
　　不管用，吃火鍋喜歡吹兩下再吃的朋友，認為這樣食物就“涼了”，溫度低了就不會增加致癌風險。但很遺憾的告訴大家，剛撈上來的食物溫度遠遠超過65℃，即使吹兩下也很難降到65℃以下，所以吹兩下再吃也不會避免致癌的風險。
　　
　　食物降溫的好辦法
　　
　　? 所有過熱的食物都晾3~5分鐘再吃
　　
　　2.吃火鍋，挑嘌呤少的底料/食材
　　
　　嘌呤與痛風息息相關：由于人體內的嘌呤物沒能得到足夠的代謝，在血液內形成尿酸，沉積在血液內，形成結晶，阻塞毛細血管，導致關節腫脹疼痛，這就是痛風。
　　
　　所以想要遠離痛風，吃火鍋時還要注意少嘌呤——
　　
　　● 火鍋的底料：尤其是骨湯鍋底，骨髓中含有較高嘌呤，長時間熬制會使骨中的嘌呤溶解到湯中，嘌呤量也會變得很高。還沒涮肉呢，攝入的嘌呤量就超標了。
　　
　　● 部分食材嘌呤含量高：例如動物內臟、海鮮。
　　
　　如何低嘌呤火鍋的好辦法：
　　
　　? 首選清湯、番茄鍋底，減少嘌呤存在的最直接辦法
　　
　　? 不選過多的海鮮、內臟等食物，多選擇新鮮蔬菜、薯類食物
　　
　　? 清水多涮，對于嘌呤高的食物，多在清水中涮6~10分鐘再食用
　　
　　? 不喝酒、甜類的飲料，吃火鍋時，不要飲酒、喝過甜的飲料，因為酒精會促進內源性尿酸生成，并抑制尿酸排泄，糖也會提升體內尿酸濃度，特別是大量果糖
　　
　　文末小貼士
　　
　　作為一名吃貨，十分理解大家吃美食時急迫的心情，但為了自己健康，大家還是要謹記：
　　
　　● 食物入口別太燙、先晾一晾
　　
　　● 火鍋別吃太頻繁，謹記少嘌呤