相信吃過重慶火鍋的朋友都知道，雖然重慶火鍋里的油相當濃厚但是我們在吃的時候并不覺得油膩，這是為什么呢？

開火鍋店的朋友應該都知道火鍋底料中油的成本是相當高的，但是我們并不能因為成本高而把湯油比例胡亂的調整，這也是為什么呢？

以下請跟隨小編的腳步，讓小編為您進行逐一解答。

火鍋油在整個火鍋系統中占據著相當重要的地位，它甚至決定著火鍋的味道以及口感的好壞。

一般來說，一鍋調和好的火鍋，湯汁和油脂的比例在五五開左右，而一些口感上乘的火鍋湯和油的比例甚至達到三七開。

重慶火鍋油湯比例分析

相比之下做四川麻辣燙或者冒菜的湯底一般都是減油增湯，而這也是為什么重慶火鍋，麻辣燙，冒菜等做法都比較類似，但是無論味道還是口感就是不一樣的原因之一。

吃過重慶火鍋的都知道，重慶火鍋主要靠油脂里的各種鮮香麻辣食材來調味提香，當把食材涮到鍋中的渾湯中燙熟后，食材的表面沾滿了堪稱重慶火鍋的精髓油脂（特別的牛油），而這也是人們常說的火鍋味。

再來對比冒菜和麻辣燙，我們都知道麻辣燙、冒菜和重慶火鍋的做法都是相當類似。

但是麻辣燙和冒菜的食材主要是被香料和辣椒水“冒”或者“燙”熟，油脂相對較少，而這味道往往無法和重慶火鍋相比，而這正是為什么即使火鍋油的成本再高也不能降低用量的根本原因。