按理說烤魚屬于燒烤一類的食物，為什么烤魚會有湯汁呢？吃了十幾年的烤魚我覺得有以下幾點原因
　　
　　方便入味
　　
　　一般去烤魚店吃烤魚都是現選現殺的魚，大家可能覺得這樣的魚比較新鮮，但其實這樣的魚并不適合用來烤著吃。大家都知道做魚需要先用鹽腌制去腥，店家為了出品速度，根本沒有那么長的時間腌制，他們的做法是不斷的用鹽水涮在魚上，魚肉屬于瘦肉型，這樣不停的涮很難以入味，大部分的鹽粒都還在魚肉上面貼著的，因此需要湯汁把表面的鹽溶一下，就著湯汁吃味道也更好。
　　
　　裝盤更美觀，防止沾鍋
　　
　　鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚肴的這些缺陷，往往的做法是放很多的辣椒、花椒等。很多的還會放一些芹菜來掩蓋魚的腥味，為了裝盤的美觀，也為了防止魚肉粘鍋因此需要一定的湯汁。
　　
　　方便涮菜
　　
　　烤魚雖然好吃但基本是不能管飽的，并且為了葷素的搭配，店里一般還可以涮一些青菜肉片等，因此湯汁的存在就很有必要了。