我們在吃木桶飯的時候總能聞到一股很清香的木桶香味，這股香味來源于木桶，不過想要蒸煮出清香的天然木味道，這可不是件簡單的事情。可不是隨便拿一個木桶，然后裝上飯蒸煮就能散發出好聞香味的。人們喜愛木桶飯也主要是因為這股木香味，木桶烹制出來的飯質軟，營養高，易消化，不油膩，讓人百吃不膩。說到做法，下面就來給大家講述一下吧。
　　
　　木桶飯也分為大木桶飯和小木桶飯，這兩者使用的木桶材料都是用專門的木料或者竹料做的，并且木桶不密封防水，因為密封用的膠高溫會產生毒素，所以在烹制的時候切勿密封。大木桶飯在蒸飯的時候，可以將煮的半熟的米撈起來，然后放在木桶里，然后放入大蒸籠，蒸熟即可，這樣蒸出來的飯，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷葉等天然香料，增加米飯的香味。
　　
　　而小木桶飯則將米和水按照比例放入金屬盅里，放入小木桶，連同木桶一起上蒸籠。這樣蒸出來的米飯具有較濃的天然香味，但長期使用，木桶天然氣味也會減弱。
　　
　　最后要說明的一點是，木桶要注意干凈衛生，要定期更換木桶，而有金屬盅的也要做好木桶的清潔消毒工作，定期更換。木桶用多了，香味肯定會變少，并且會出現衛生問題，這也是為什么要求定期更換的原因。