酸辣粉是如何調味配料的嗎？
來源：圖騰培訓網 更新：2018-07-03 17:58:18 | 關注175人
酸辣是重慶酸辣粉最大的特色，粉絲勁道彈牙，味道酸爽開胃，廣受人民群眾的喜愛，酸辣粉的制作也和一般的粉絲不同，不管是粉絲還是在調味和配料上都十分注重，做出來的味道也是堪稱一絕，也是不負“天下第一粉”的稱號了。今天來給大家講述一下調味和配料，要知道這兩者可是決定了這碗粉好不好吃的重要因素啊。 重慶酸辣粉的紅薯粉條主要要兩種，一種是水粉，一種是干粉，大家在做的時候可以選擇自己喜歡的粉條，而配料方面是怎樣的呢？大家在腦海中描繪一下酸辣粉的模樣，是不是紅紅的一片，這個辣油也是其中的主角之一，酸辣粉在辣油上一般用油辣子海椒，所以在味道上和視覺效果上都是極佳的。 相對于普通湯粉，酸辣粉調料的口味稍微重一些，好吧。。。不是稍微，是重很多。比如，姜蒜末不沖調高湯，直接加入，辣味、麻味使用更為猛烈，而且還更嗆。更為重要的是，醋的使用堪稱創舉，揮發性強的醋，可以激發出其他調料的氣味形成綜合香氣，讓一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老遠就能聞到。正宗重慶酸辣粉不用山西醋也不用香醋。數百年歷史的保寧醋，嘉陵江中游的冬水釀制，酸香濃郁微甜，醋酸氣味含蓄不刺鼻，是重慶酸辣粉正宗絕配。 傳統的重慶酸辣粉，常見的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點。也有用時令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。 傳統意義上的重慶酸辣粉，唯一的澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見。也有其他肉類的澆臊出現，但屬于非傳統的創新，但口味處理難度稍大，因為無論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所沖突。
手機瀏覽
全國
19974831731
