酸辣粉以麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩等特點而深受人們的喜愛，同時也是煌旗熱門的小吃培訓項目。

正宗的重慶酸辣粉無論是土豆粉的選擇，高湯的熬制，辣椒油的制作，肉醬的制作，果子油的熬制等等均非常嚴格。

每一步的操作均嚴格明細，即使是簡單的材料，背后的操作步驟均相對復雜，僅僅是高湯底料就需要用到13種調料，每一種調料更是需要按照一定的比例進行調配熬制。

制作過程：

1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。

3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟后盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。