我想告訴你做鹵菜有很多種鹵法，也有很多種鹵方，因菜的種類選擇鹵法及鹵配方，所以呢看你需要哪類，先給你講講家庭用小型鹵菜簡易方法及鹵配方以及制作方法：

1.先把你需要鹵制的原材料初加工<如改刀小塊，去毛，等。

2.再把原材料去血水，去污等處理備用。

3.再把鹵水香辛料備好<八角，桂皮，，香葉，白扣，小茴，草果，黃枝子，甘草，干辣椒，花椒，胡椒等>，根據你家庭中有的備，將鹵料包好備用。

4.再準備一個有蓋的桶或鍋，裝好涼水.放入香料包，及蔥姜，上火燒開，

5.再調味，調好色，如果不會炒糖色就用紅燒醬油和生抽調色，先不要放太多，以免最后顏色太深。

6.再下入原材料，小火慢燉，一般肉制品燉一小時左右，在中途多看，根據實際調色調味。

7.鹵好后乘熱抹點香油，再根據需求改刀食用。

如果是商用，就不一樣了，順便告訴你一下基本操作方法：

1.先用老母雞，老鴨，筒子骨，等熬簡高湯。

2.再備好鹵藥包，這個鹵藥包必須接藥方比例配好，因為香辛料都有不同辛香味，要按比例中和各種香辛料的異味，得到后面的香味，將藥包放入冷水中浸泡一下撈出備用。

3.再將各種原材料改刀過水去污處理備用。

4,再炒制糖色備用。

5.再將原材料放入桶或鍋中，將高湯倒入，放入藥包，調好味及顏色，大火燒開，小火慢燉，

6.藥包應在鹵水燒開后十五分鐘內撈出，防出味太重。

7.出鍋后乘熱抹上香油，蓋上蓋子冷卻，不蓋蓋容易變色太快。

好了就先說到這，至于鹵方，根據自己的情況去配，至于好的鹵方就需要有人傳授了，希望可以幫到大家。