自己制作咖啡的感受,自制咖啡 飲品教程 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
一個人要應付吧臺訂單？遠遠的客人還沒進來，大腦就要自動開啟計算裝置。是一個人兩個人或是一群人?熟客還是生客?悠閑或是趕時間？是讀書、工作、談生意、下午茶閑聊或情侶?熟客的話，因為已經熟悉他們的喜好與飲用習慣，所以比較無需擔心；生客的話，就要觀察一下看對方是趕時間或不趕，人數幾人，主客關系為何，要小心不要收到客人的錢。
好的氛圍是咖啡館必備的
接下來入坐送水點飲料，點完餐大腦就要開始作分類調配每種飲料的制作時間，慢的要先做，比如茶類時間比較久就先泡，虹吸壺可以先煮水磨好豆子等水滾，等待的同時可以作其他飲料，拿鐵奶泡類有即時性(奶泡會消)可以最后做，做完和其他完成的一起上，一桌四五人的話盡量讓同一桌的人能同時收到飲料，即使等待也不要間隔超過3分鐘，避免讓客人有落單看別人喝的窘狀，維持同一桌人上餐速度平均。
如果有餐點的話，因為餐點步驟比較復雜，要切要洗要煎蛋烤面包，需要一些專注力，且餐點有即時性慢了涼掉不好吃，通常會安排在全部飲料完成上桌后，用一個完整的時間專心迅速的完成它，如果正值午餐時間或是當天客人看起來比較餓，就改成先上餐點，再做飲品。
因為只有一個人一雙手，如何精密計算，調配每桌飲料速度溫度，適時觀察每桌客人狀況，將之內化成一種本能反應。
