奶茶店冰箱操作臺溫度操控,奶茶店五個員工怎么安排工作時間 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
在奶茶店，需要蒸煮加熱的基礎原料有很多，像仙草凍、布丁、愛玉、豆腐、芋頭等等，這些產品加工出來是熱的，不能冰鎮，需要自然放涼后立即冷藏保存。
對于量小的店，采用大概加估計就可以了。但對于連鎖店和用量特別大的店，如果太隨意，產品品質就會出大問題，因此，品控是不容忽視的。
品控有很多方面：重量、容量、時間、空間、溫度、濕度等等，本文僅針對熱的食物放涼到冷藏的過程，先把時間和溫度在這一過程中的標準，提出來給大家講一講，幫助大家建立起自家店標準定義的概念和方法。
定義奶茶店熱食放涼的時間和溫度標準的方法所謂放涼就是將熱的產品靜置到室溫狀態，需要通過測量的方式來得到相對準確數據。放涼時間一到，就應該立即進入冷藏室冷藏保存。而食物中心達到充分冷藏的溫度約8攝氏度左右，需要多少時間？也是通過測量來確定的。
以下我的測量方法：開水接到我杯子里約90℃左右（中），計時開始（左），測量需要多少時間到達室溫（右）。
奶茶店測溫
我用的測量器具很簡單：計時器、食品溫度計和室內溫度計。
時間大約過了93分鐘左右，測到溫度從90℃左右降到34.2℃。
降溫到24℃的室溫，我用了162分鐘。
奶茶店測溫度
我在測量的過程中發現溫度隨時間加長，降溫變化會越來越慢。
以上測量的數據只需要一次測量，就可以一直微調使用。測量是一件比較枯燥的事情，為了以后工作中有標準、更方便，這樣的測量是有益的。
大家在測量時，可以設計一個表格，每10分鐘為一個時間段，測得更多數據，從而發現更多的溫度變化規律。
為了加速放涼，我們會采用風扇、隔水降溫等輔助手段，這些手段同樣需要通過時間與溫度的測量，得到相對準確的數據來指導我們科學、合理、有序地工作。
關于放涼的時間與溫度標準，我就延伸講解到這里。大家認真去體會一下。
有了以上的數據，最直接的好處就是：能使你非常科學地安排預加工原料的生產時間和員工班次。
本文是《小白學奶茶系列教程》
--｜教你從零開始學奶茶｜--
第八課 燒仙草｜課程編號：8-2
第一節 做燒仙草的基礎工作（2）｜品控：時間與溫度
