一、雞尾酒的介紹：起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及雞尾酒名稱的由來，則眾說紛紜，現引述幾種以饗讀者：

（一）一天，一次宴會過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒，三五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著，伙計按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結果評價都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為雞尾酒而不叫伙計酒，便不得而知了。

（二）1775年，移居于美國紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語，他們用法國口音稱之為科克車，后來衍成英語雞尾。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。

（三）19世紀的事，美國人克里福德在哈德遜河邊經營一間酒店。克家有三件引以自豪的事，人稱克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手；二是他的酒庫據稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長。小伙子很有恒心，努力學習、工作，幾年后終于當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調合成絕代美酒，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼雞尾萬歲！自此，雞尾酒便大行其道。

（四）相傳美國獨立時期，有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店，飲用一種叫做布來索的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經常拿店主小姐開玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂。一天，小姐氣憤極了，便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在布來索杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝，但無法理解，只覺得分外漂亮，因此有一個法國軍官隨口高聲喊道雞尾萬歲從此，加以雄雞尾羽的布來索就變成了雞尾酒，并且一直流傳至今。

（五）傳說許多年前，有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮，船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。于是，他便走到少年身旁問到：這種酒叫什么名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：可拉捷、卡杰。這是一句西班牙語，即雞尾巴的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是雞尾巴酒。從此，雞尾酒便成了混合酒的別名。

雞尾酒的來源，還有種種說法。

例如以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調酒女郎愛美及調酒手藝高超；等等。其實，雞尾酒的起源并無實際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時，多一個寒喧話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。

二、雞尾酒的調酒工具介紹

（一）量酒杯又稱盎司計，因為洋酒通常是以盎司為計量單位，1盎司相當于32毫升，一般的盎司計有兩頭，一頭為1盎司或0.5盎司，另一頭為0.5盎司或0.25盎司。盎司計可準確計量酒和飲料的用量。

（二）調酒壺它是調制雞尾酒最常用的器具之一。它由3部分構成：

1.錐狀的杯底

2.內在濾酒器的頂蓋

3.和頂蓋相配的蓋子日前各大酒店、酒吧或家庭均使用這種調酒壺。除此之外，還有波士頓調酒壺等，但應用較少。

（三）過濾器一般專業酒吧都備有過濾器，類型有好幾種，經常用它濾冰。這是一種頂部安有一圈彈簧的平板用具。作用是，當雞尾酒調制好后，把它放在調酒壺口，阻止冰塊進入酒杯。但在家庭中可用調酒器中的過濾器替代。

（四）調酒匙調酒匙又稱吧匙，是一只帶有螺旋狀第柄、尾端有小叉的長柄匙。在制作雞尾酒時要用調酒匙將杯中的飲料混合調勻。

（五）飲料攪拌器在混合飲料的制作中，時常有一些不易被融合的原料，如有有配方需要在酒或飲料中放入新鮮水果、奶油、冰淇淋或冰塊，這時就需要用攪拌器將其打碎至直接可用吸管吸取。另外，還可用攪拌器制作冰渣或碎冰。

（六）其他用具在酒吧中，還有許多常用的小用具，如：

１．酒刀又稱酒啟或酒鉆，作開啟葡萄酒瓶中的軟木塞之用。

２．水果刀作切水果、制作雞尾酒杯飾之用，因此刀不必太大，便于使用即可。

３．調酒棒放在飲料杯中，即可讓客人自己攪拌飲料，又可起裝飾點綴作用。

４．雞尾酒簽為制作雞尾酒時的裝飾品，可將不同原料組合在一起。

５．冰桶存放冰塊之用。供吧臺人員使用的是體積稍大一點的塑料保溫桶。供客人使用的則是體積稍小、上有拎把的透明玻璃瓶。

６．冰夾頭上有鐵齒，插在冰桶邊，供夾冰塊之用。

７．水果夾頭部稍平、無齒，供客人或吧員夾取水果、檸檬片之用，保證水果干凈不受污染。

８．檸檬榨汁器用于榨取檸檬汁。在雞尾酒制作中，經常要使用新鮮的檸檬汁，因此，這是常用必備用具。

９．吸管插在已制作好的雞尾酒中，方便客人飲用。現在吸管的形狀也豐富多彩，為雞尾酒增色不少。

１０．杯墊的主要作用是防止玻璃杯同硬臺面相碰和吸取從杯壁上流下的水珠。杯墊的材料有多種，在棉制的、皮制的、紙的、軟木的等；形狀也各不相同，有長形、方形、圓形、卡通狀等。