生煎包皮又硬又干肯定是面的問題或者是在煎時火候把握不好的原因。生煎包的煎法也是有很大技巧性的。
　　
　　做法為：用發好的面加堿揉勻，50克面下4個劑子，搟成皮后包入鮮肉餡，捏好放入餅鐺內（鐺內事先抹上一層油），用中小火煎制，注意隨時轉動餅鐺，使包子均勻受熱。煎至包子底部剛上黃色時，要在鐺的中間部位淋些水，緊接著蓋好鍋蓋，稍燜一會，待包子燜熱，底部呈現金黃色時，再淋一些油稍煎一下，即可出鍋。
　　
　　生煎要做的好，偶認為要做到三個要素：底松脆金黃，皮松軟，肉陷醬香有咬頭。 生煎的皮很講究，一般有有經驗的師傅來掌握發面的時間，一般來說，是兩個小時。不能早也不能晚，早了皮不松軟硬硬的。晚了吃的時候就會有發酵時候產生的酸味，雖然吃生煎的時候我們會放醋，但是那種酸味是不一樣的。其次便是肉，陷料就要有一股醬鮮味，因為生煎的皮較小籠有一些厚，所以要讓調制的陷料有醬香味，這樣就可以使湯汁醬香滲入皮中，咬一口金黃的生煎，湯汁溢滿口中伴隨著面皮的香味，回味無窮。

　　原因不外乎以下幾點。
　　
　　一、是應用發面，如用水面團，那一定是又硬又干。
　　
　　二、是如用發面還又硬又干，是和面比例欠妥，如面和的硬，當然就又硬又干，正確的配比是，面溫水酵母之比100：60：1，做法是酵母倒在溫水中化開激活，分次倒入面粉中拌勻揉透，進行發酵，發酵到1倍大以上為好。
　　
　　三、是包煎包前，面揉好后沒有靜醒到位也煎出了發干發硬，應該在第一次發酵1倍大以上后，要放在案板上揉勻揉透，揉到外表光滑內部細膩，然后再靜醒十多分鐘后再包煎包。
　　
　　四、是煎包包好后應放在刷了油的預熱有溫度的煎鍋里，名義上不見二發，其實這就是二發，全部包完后蓋蓋煎包，底部金黃后，加面水到煎鍋里，有包子一半高，隨后給包子撒些芝麻，蓋蓋大火煎，面水收完后，用鏟子鏟出包子放盤子上就可上桌。