茶湯品飲的流程,茶飲店的新玩法 今天小豆培訓網學歷教育小編就來給大家簡單介紹一下。
中國消費者向來喜新厭舊。依據美團點評公布的數據，中國餐飲店面的壽命是508天，每年會有280萬家店鋪死掉。如何保持新鮮感、提高用戶的復購是餐飲行業的永恒話題。
在茶飲店，如果說產品是根，新品就是種子——是對消費者最直接的刺激和誘發。產品定期上新是保持茶飲品牌新鮮感的重要因素。現在正是秋季向冬季換季時期，相比有很多奶茶店正在準備上新或者已經上新了。今天就針對茶飲店新品上新流程來具體說說！
1、選品方向：元素新穎的新品，比如今年的麻薯；另外一個參考方向是，迭代不大改，優化即創新，比如各大品牌升級回歸的芋泥。
2、考慮附加值：新包裝、新貼紙、新杯子
3、確定產品的名稱、定價、賣點。
4、常見的買一送一、第二杯半價等讓利型活動均屬于營銷策略范疇。
5、廣告支持包括線上外賣平臺、線下門店宣傳海報和單頁。
6、新品上新賣的好與不好的一個關鍵元素在于員工們有沒有主動進行推薦，所以確定好激勵政策每日兌現，激發員工的工作積極性。
7、培訓安排包括產品SOP制作、促銷話術、試飲目標等
8、訂貨收貨，建議新品訂貨量=上期新品第一周上市銷量的2倍，同時，在新品上市3天后，重新預估未來的銷量進行補充訂貨。
9、上市第一周追蹤促銷數據、出品穩定性、出品速度有沒有優化的空間、顧客反饋。
人們總是喜歡熟悉的，能帶來新鮮感的事物。越熟悉的東西越喜歡，這就是“曝光效應”。想要獲取盈利就需要更多的客流。上新曝光的過程，增加客戶的信任度，從而吸引客流。
1、 正和必纖飲是市面上第一款纖體飲品嗎？
是的，這部分是市場的空白，正和企業通過市場調研看到了這部分的市場需求，推出了正和必纖飲2、好益多做試飲,看到客人應該怎么說？
你做飲品試飲是沒有必要話術的，只需要做到熱情大方的對待客人，強調品牌特點及免費試飲就可以了，若是過分強調話術，反而讓人產生不信任感，有種油腔滑調的距離感，而起到相反的作用呢。祝工作順心如意3、餐飲服務員的話術話語
餐飲服務員的話術話語
餐飲服務員的話術話語，每一個行業都有它的專業術語，我們不能以有色的眼睛看待各種職業，從事這個行業就要學會這個行業的話術，例如餐廳的服務員，以下是餐飲服務員的話術話語，需要的朋友可以學習。
餐飲服務員的話術話語1一、用餐前話術
1、贊美的話常掛嘴邊
俗話說，話說的好使人笑，說得不好使人惱。金牌服務員一定要“嘴甜”，這就需要其具有經常贊賞顧客的意識。語言是一門藝術，不同的語氣、不同的表達方式都會收到不同的效果。
比如，服務員對老顧客比較熟悉，客人一進去，服務員就先噓寒問暖：
張太太，又看到您啦！您今天衣服搭配得太好了，什么時候可以教教我呢……
什么樣的服務員才能撐起餐飲的一片天？
一邊寒暄，一面把客人領進去了……其實，這位服務員并不是真的計劃學搭配衣服，她無非是找一個話題贊美客人，而客人聽了也很受用。當然，這種贊美要發自內心，要針對客人的優點加以贊揚，切忌虛情假意，牛頭不對馬嘴。
2、多詢問客戶的需求
通過詢問客戶是否曾來過這家餐館吃飯，若他們是第一次來，那么你要致以誠摯的歡迎，并在點菜的時候為他們提供幫助。通過提問發現客人的愛好和類型，從而判斷客人喜歡什么菜品。
一般有兩種常用的問句，一種是開放式問題——您可以吃辣的嗎？您可以吃涼的嗎？在向顧客詢問的過程中要善于使用開放式問題，這樣可以了解到客戶的資料、信息；另一種是封閉式的問題，目的是確認。例如在炎熱天氣可以詢問：“您需要涼的飲料嗎？”
3、用封閉式問句推銷
A：請問您需要來點酒水飲料嗎？
B：請問您用什么酒水飲料嗎？
C：請問您喝白酒、啤酒，紅酒還是飲料？
自我感受一下語境，是不是第3種問法更有利于成功推銷，當客人沒主動要酒類表，服務員可向客人建議喝點什么酒。既周到地為顧客提供了幾種選擇，還易影響其在引導下選擇其中一種。
許多客人在點菜的時候沒有具體的目標，毫無目的地翻看菜單。這時候，服務人員應該為客人提出一些建議，如：
先生，我們這兩天新推出一款胡椒黑魚，刺少肉多，價格也很適中，您可以嘗試一下哦~
服務員在推銷時多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等提問句；采用描述性的語言，如“新鮮的”“鮮嫩的”等，以引起顧客的興趣和食欲。
高能建議：推銷活動應在顧客滿意的前提下進行，不應采用命令式語言進行強迫推銷，以免損傷顧客的自尊心。可把餐廳的特色菜推薦給客人，而不是一些點單率低的菜品。
4、照顧兒童，女士和老人
好的服務不只是差異化，而是要親情化！多關注和照顧好兒童、女士和老人，才能獲得客人的信任和好感。在他們看來，照顧好我愛的人，我會很感激你。
比如，來了一桌客人，有男士、女士、小孩。先從小朋友開始：“請問小朋友，喝點蘋果汁還是橙汁？”小朋友選到了自己喜歡喝的飲料很高興，大人也會因為我們對他的小孩的重視而覺得高興。
5、選擇法+舉例法
選擇法是很多服務員經常用到的，就在顧客糾結不知道該點哪個菜的時候，可以推薦兩道以上符合客人喜好的菜，供他選擇。
“您看您是點這道菜還是那道菜”，“您看您是喝點白酒還是啤酒。”“您看您是加一個茶葉蛋還是加兩個”……這樣顧客一般會很快做出決定了。
若顧客點了一道經常被投訴的菜品，那么服務員應當適當引導他們選擇較好或者相似的菜品，比如“這是廚師專長”、“我個人最喜歡的一道”。
此外，善于舉例，比如借用有威望的人的話，更易引發顧客的興趣，還能讓其很快做出決定。客人經常會問：“這道菜好吃嗎？”
這道菜口感極好，前兩天林青霞來店里吃了這道菜，就一直贊不絕口。先生您看，旁邊的客人也點了這道，要不您也嘗試下？
6、正反舉證法
最后說出的話會給對方留下很深的印象，因此，談正反因素時，要將正面的話放在后面講。
服務員A：您點的這道菜雖然味道很不錯，但是需要多等一會兒。
服務員B：如果點這個菜，可能要多等一段時間，但是味道很不錯。
由此可見，A是一個不善推銷的服務員，因為她強調的是等待時間。顧客聽了，可能就不會點這道菜了；B則強調的是味道，客人覺得只要味道好，多等一會也沒有關系。
當客人問起來：“你們的這道菜怎么這么貴啊？”
此時，金牌的服務人員會這樣說↓
是的，這道蟹是不便宜，可這是陽澄湖的大閘蟹，現在正是品嘗它的最佳時候~
二、用餐時話術
1、認同顧客
服務人員首先要學會認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀念或看法，也應先接受對方所說的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀點。
在服務過程中，常常有顧客抱怨：“這菜上得真慢啊！”
這時金牌服務人員會說：
是的，確實慢了一點，但為了保證質量和味道，的確需要一些時間，您放心，它的口味是非常好的，您一定會滿意的。
首先要肯定客人，菜品確實是做得慢，但是它的質量和味道都很好。客人聽后，一般就不會再抱怨了。
當顧客在表達對餐廳不滿時，服務員不應該板著一張臉、充耳不聞。而應該含笑道“謝謝你告訴我，我會認真考慮你的建議”，這樣可以拉近與顧客之間的距離，改善主客關系。
2、重復客人的話
把客人的話重復一遍，表現與客人具有同感。
當客人在用餐過程中，再次詢問時：“現在供應紅酒嗎？”服務員應該說：“是的，現在在供應紅酒，口感很好，要不您點一瓶？”又如，客人說：“這有冰啤酒嗎？”服務員：“我們這有冰啤酒，要不給您拿兩瓶冰的'。”
3、二次推銷
在服務中要善于觀察客人，留意客人喜歡的菜肴及說話的方式，從而了解客人的需求信息。
根據顧客用餐情況主動詢問，善于利用各種推銷機會。比如，當發現客人的咖啡喝完，就應該問：“是否需要給您再加一杯？”、“這酒度數很低，誰都可以喝”；當顧客的菜肴已經用完，但酒水還有許多時，應主動詢問顧客是否添菜等，比如“這道菜有利于美容養顏”。
什么樣的服務員才能撐起餐飲的一片天？
三、餐后話術
1、激勵顧客再來
金牌服務員還要會傳達給客人有利的信息，讓客人有再次光臨的欲望。
比如，“您在這個月再次光臨，將會享受8折優惠”、“您成為我們會員，下次來可以送您一斤魚哦~”、“下個月有店慶，歡迎來參加哦~”……這可比一句客套的“歡迎再來”更有殺傷力。
2、顧客投訴
不需要將不滿的情緒寫在臉上，但是卻應該讓客人知道，你已接收到他傳遞的信息。總之，切忌讓主管出面。
犯錯在所難免，但是你陳述過失的方式，卻能影響客人心目中對你的看法。勇于承認自己的疏失，不過這不表示就得對每個人道歉，訣竅在于別讓所有的矛頭都指到自己身上，坦承卻淡化你的過失，轉移眾人的焦點。
對不起女士，因為我的失職沒有為您服務好，真是抱歉，是我一時失察，不過幸好……
3、顧客買單
（1）顧客搶著買單
在這件事情上，你要做的就是保持中立，盡量把消費單遞給坐在中間的那個客戶，而不是旁邊的人。若被卷入到這場爭論中，可以微笑著說：“我等等再回來收這張清單。”
目前，很多餐廳都是到收銀臺去結賬，也就不存在上面這種情況了。
（2）發現客人未付賬就離開
不好意思，是我忘記提醒您買單了，實在對不起。
既給了顧客臺階下，也能達到讓其盡快結賬的目的。懂得說話的藝術，懂傾聽，耐心加上高情商，相信再麻煩的顧客你也能搞定~
營銷的最高境界是：拉客，更是服務的最終目的
營銷的最高境界是：以“客”拉客，更是服務的最終目的！
營銷的最高境界是：以“客”拉客，更是服務的最終目的！
營銷的最高境界是：以“客”拉客，更是服務的最終目的！
——生意好不好主要取決于回頭客的多少？
——滿意的顧客就是最好的廣告，因為99%滿意的顧客都能成為回頭客。
“若能降低5%的顧客流失率，就能增加25%到85%的利潤。想要生意紅火，一是服務態度，二是產品質量，最后才是產品價格。顧客關心最多的是你的服務態度，能為他們解決什么問題”。
餐飲服務員的話術話語2問：還要多久才有位置啊
錯誤回答：估計還得十幾分鐘/半小時。
建議回答：不好意思先生/女士，今天人確實有點多，您先在休息區等候一下，給您倒杯茶，馬上確認等位時間。
問：我們6個人，還有位置嗎
錯誤回答：不好意思，已經滿了。
建議回答：實在抱歉，現在已經沒有位置了，排隊大概需要X分鐘，為了表示歉意送您一張XX券，歡迎您下次使用。
問：你有什么推薦的嗎
錯誤回答：XXX是我們的特色菜。
建議回答：我們特色菜品是XXX，XX口味，顧客評價都不錯，價格也適中，您可以嘗試一下。
問：有什么喝的
錯誤回答：啤酒、白酒、可樂、果汁都有。
建議回答：您點的辣菜比較多，可以試試我們的果汁/豆奶，解辣又有營養。
問：隔壁家這道菜比你們量大啊
錯誤回答：但是不如我們的好吃。
建議回答：哦，您說的是在XX家吧？聽說他們的量確實不小，改天我們去學習一下，但我們的菜很多顧客吃了反饋都很好，您嘗嘗也給我們點評下吧。
問：這道菜怎么這么貴
錯誤回答：還好吧，大致都是這個價格。
建議回答：這道菜我們選用的是XX地方的食材，成本自然要高一些，但是口味比本地產的好很多。
問：服務員，我們的菜怎么還上不來
錯誤回答：稍等，我再去催下。
建議答一：先生，這道菜需要蒸/燉夠XX分鐘，不然沒辦法完全入味，我再去催下，確保第一時間給您上來，請您再稍等一下！
建議答二：不好意思先生，我去看下什么情況，馬上給您回復。（與后廚溝通后）您好先生，已經通知廚房加快了，馬上上桌！
問：服務員，這道菜怎么這么咸
錯誤回答：可能后廚多放鹽了吧，幫您換下。
建議回答：（另拿一套餐具試嘗一下，確認是否真的多放鹽）不好意思，確實是咸了，我們的失誤，這就讓后廚再給您做一份，為了表示歉意，贈送您一份果汁，希望不要影響您的就餐心情。
問：這道菜分大小份嗎
錯誤回答：是的，大份比小份多二兩。
建議回答：是的，大份四兩，小份二兩，小份對男士來說可能吃不飽。
問：服務員幫我撤下空盤吧
建議回答：好的先生/女士，您喜歡這道菜的話再幫你再點一份吧？
問：服務員，這菜里吃出頭發了
錯誤回答：稍等，我去叫下店長。
建議回答：實在不好意思，這份馬上重新再做，影響了您的就餐心情，一會再送您一份水果/飲品，表達我們的歉意！
問：這道菜能幫我打包嗎
錯誤回答：可以，請稍等。
建議回答：可以，請問您需要幾套餐具？我幫您一起放進去。
問：在哪結賬
錯誤回答：在門口吧臺那邊。
建議回答：您跟我來，這次是我為您服務，有不周到的地方還請多多指教，歡迎您下次再來！
問：我這張優惠券為什么不能用
錯誤回答：已經過期了/您不符合條件。
建議回答：感謝您來本店消費，但這張優惠券券已經過期/不符合消費條件，為了表示遺憾，可以贈送您一個水果盤/飲品，請您下次注意使用條件。
問：你們這有停車券嗎
錯誤回答：有的，請稍等。
建議回答：有的，這是停車券，還有一張是我們的優惠券，歡迎您下次再來。
小結
餐飲是個勤行，苦心經營的店最終呈現可能就在服務員的幾句話之間產生偏差，比起遇到奇葩顧客更讓人難以接受和難以置信的，可能是自家服務員的素質。
