近幾年，麻辣鴨貨很受年輕人的喜愛，由于其色香味俱全，總是讓人愛不釋口，是休閑食品種的一只領頭羊。它的特色是；嗎麻、辣、鮮、咸、鮮、香味俱全，且味香入骨，獨特的味道讓人久久回味’鴨脖肉質鮮嫩富有彈性，鴨頭麻辣適口讓你體驗“肯”的味道，感受“肯”的新鮮，深受全國各地美食者的喜愛。

鴨貨的口味主要在于鹵湯的制作和藥材的配制，選料的標準，還有加工過程中火候的掌握，直接決定了鴨貨的味道、色澤、成品率率。鴨貨系列食品有麻辣鴨脖、鴨頭、鴨胗、鴨翅、鴨腸等。

主料：冰鮮鴨頸子5000克。

配料：蔥節120克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、排草5克、香葉3克、丁香5克。

方法：

1、鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈出備用；

2、制辣味鹵汁干辣椒剪成節，八角草果、丁香、豆蔻等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁；

3、把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。