1 中央廚房設計說明怎么寫

所謂中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。那么，中央廚房設計說明怎么寫?下面小編為大家整理的一些內容，希望大家喜歡!

一、中央廚房設計之熱廚加工間

熱廚加工間主要用于半成品的切配、暫存和熟制。此功能間的面積，可以滿足操作區域需求量大、制作程序復雜的要求。

二、中央廚房設計之蔬菜類粗加工間

蔬菜類粗加工間主要用于蔬果類的清洗和初步切配。另外它還設置了半成品冷藏庫，用于食材的存儲和周轉。

三、中央廚房設計之肉類粗加工間

肉類粗加工間主要用于肉類的清洗和初步切配，并輔以冷藏庫、冷凍庫用于肉類的存儲和周轉。

四、中央廚房設計之面點主食間

面點主食間主要用于面點主食類的熟制，并輔以工作臺、水池以及雪柜等等，從而方便食物和廚具的清洗與儲存。

五、中央廚房設計之裝箱間

裝箱間需要配備1條包裝傳送線以及6臺操作臺，從而用于成品的包裝和裝箱。

六、中央廚房設計之洗消間

洗消間主要用于貨箱和餐具的清洗與消毒，并設置了收殘渣的設施、大斗水池、洗箱機、四層貨架等等輔助設備。

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 2 中央廚房的功能

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提交的要貨計劃后，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

它的具體運作步驟是：設立“中央大廚房”集中生產80%以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店(連鎖店)，然后加工成成品供應顧客。

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 3 中央廚房設計原則

一、中央廚房設計要遵守一定的規范

中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格按照相關的國家和地方設計規范進行，如HACCP管理體系、《中央廚房許可審查規范》等。

二、中央廚房功能間必須嚴格分區、通道流暢、不交叉

功能區分污染區和潔凈區。庫房、粗加工、初加工、清洗的地方為污染區，加工成品和放貨的地方為潔凈區。

所有中央廚房都必須具備三個口：原料進貨口、出貨口(即發貨口)、人員入口。進出貨要分開，流程空間上不要有交叉。

工作間內的通道也要流暢，工作不交叉。連貫的加工間之間是通過內部通道實現的，產品不能經過外部通道運輸。

三、中央廚房必須重視緩沖區域的設計

進入工作區之前，換鞋、更衣、洗手消毒、風淋這些都要有，工作間內要預留相應的緩沖區域，每個包裝間要有二次更衣室。

四、中央廚房設備要根據具體的經營定位選擇

中央廚房根據品種的不同，設備大有不同。每個中央廚房即使需要設備不同，也要重視設備的安全性、合理性、實用性、通用性和環保性等。

中央廚房選設備在定位上一般都是設備的品質，規模較大的中央廚房都會對設備品質要求較高，多采用日本或德國的設備。

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 4 什么是中央廚房

中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備的工廠。其主要生產過程是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經營店進行二次加熱或銷售組合后銷售給顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房將中餐復雜的洗揀、洗凈、切配、烹飪等加工要素實現標準化，選用科學的合理配方，運用現代化食品生產加工工藝、食品冷凍、冷藏技術，在確保中華傳統美食色、香、味、形的基礎上，通過鎖定技術，鎖定標準，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。

中央廚房能確保生產源頭綠色安全，便于形成規模效益，有利于建立采購、儲運、加工、配送、銷售、外賣一條龍的信息管理系統和電子商務平臺，有利于打通從田頭、工廠到餐桌一體化產業鏈。

建設中央廚房可以通過標準化、技術分解、流程化，保證產品安全、衛生、方便的特點，同時通過中央倉儲加工配送，減少餐廚垃圾和油煙擾民。便于利用先進的環保處理工藝集中處理廢料與廢棄油脂，降低能源消耗，提高經營門店的環保指數。