說到西點，最常見的就是蛋糕，每逢節日、生日人們都會買蛋糕慶祝，茶余飯后吃個蛋糕當甜點也都已經是尋常事，有需求就會有市場，現在的蛋糕師職業前景非常廣闊的，小編遇到過不少有學蛋糕想法的人，尤其是女孩子，在很多女孩子心里，甜點是那種看起來美美的，吃起來更是會覺得很幸福的東西，因此甚至有些女孩子從小心里就有一個長大要成為蛋糕師的夢。那么你想從事西點烘焙你要知道的技巧有哪些呢?

1、好的蛋糕始于攪拌

做蛋糕的過程實質上是化學變化的過程———系列的配料遵照嚴格的順序倒入攪拌盤里混合并產生特殊效應。想做出蛋糕心松軟、濕潤和細膩質感的黃油蛋糕(如磅蛋糕和夾心蛋糕)，第一步需要將脂肪和糖攪拌成奶油狀，再加入雞蛋并攪拌，接著慢慢將干的配料和液體配料(如牛奶或乳酪)交替地混合到混合物中。

白蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕以富含空氣的如海綿般的質地而有名。制作上，當打入雞蛋或蛋白并攪拌的過程中就已經將空氣調入到粘稠物中，使蛋糕體積變大、質地有彈性。所以，不管做什么蛋糕，一定要嚴格遵照配方的指示做。配料的拌入順序和方法對于烘焙好蛋糕及其重要。

2、了解你的烤爐

防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的最好措施，就是配備一個溫度計——這個是確保你的烤爐溫度是否調整準確的最好方法。烘烤蛋糕時，要將蛋糕放置在烤爐的中間層(太近烤爐頂部和底部都會令蛋糕烤焦)。

關閉烤爐門時要輕輕地關，因為大力關上會令蛋糕混合物里的氣體釋放。檢查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背輕輕地往下壓，如果它會自動反彈回原來的位置，則表示蛋糕已烤熟;也可以用牙簽插入蛋糕中心后拔出，如果出來的牙簽很干凈，也說明蛋糕已經烤好了。

3、選擇尺寸適合的烤盤和顏色

若配方中需要兩個8英寸的圓形蛋糕烤盤，但你只有6英寸的烤盤，那怎么辦?只能找個8英寸的烤盤，我們要嚴格遵守配方中的烤盤的要求，因為在烘烤中，蛋糕會膨脹50~100%的體積。如果烤盤太小，蛋糕就會溢出。另外，烤盤的顏色也很重要，相對銀色的鋁質烤盤，透明玻璃或深顏色不粘烤盤通常需要降低一些烘烤溫度。

4、使用正確的面粉

不同面粉的蛋白質含量不同，蛋白質越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白質的含量最少，能產出很輕盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白質含量最多，可用于制作質地比較濃密的產品;中筋面粉的蛋白質含量處于前兩者的中間，可用于制作較柔軟的蛋糕。

5.面粉，要稱重而非測量

如果你沒有廚房專用的電子稱，那應該買一個了。稱重量是唯一的準確測量面粉的方法。因為測量杯里面粉的松緊程度不同，即使刻度一樣，重量也不一樣。

6、配料間的化學變化的重要性

配方中的主要配料之間起初的化學效應是制作好蛋糕的基礎。面粉可以使粘稠物變稠，面粉和其他液態配料不斷攪拌后形成的面筋，可給予蛋糕一個完整的結構。不過要避免過度攪拌，因為它會令蛋糕變硬。蘇打粉和泡打粉等膨大劑能令蛋糕膨脹。

油脂，例如黃油、起酥油或食用油，可以阻礙面筋的形成的同時又向蛋糕提供水分。糖會打斷面筋，讓蛋糕保持柔軟的質地;也能吸收水分，讓蛋糕濕潤。雞蛋能讓蛋糕在烘焙中固定成形。

7、冷卻蛋糕有講究

一半來講，大部分蛋糕烘焙完成后，將它連同烤盤一同取出，水平放到冷卻架上冷卻20分鐘，最后脫模即可。不過有些蛋糕需特別處理，例如白蛋糕，它通常放在空心平底烤盤烘烤，由于它很輕盈，為防止了冷卻后會坍塌變形，一般會將其連同烤盤水平翻轉，接著用支架或瓶子放入烤盤的空心處支撐冷卻。

8、為蛋糕抹糖霜

在放蛋糕前，放一小團的糖霜到蛋糕盤上，這樣可以防止為蛋糕抹霜時蛋糕滑動的情況。用一平抹刀在蛋糕頂面上霜，接著疊放下一層蛋糕，然后再抹一層厚糖霜于整個蛋糕。最后把它放入冰箱冷藏15分鐘，那么抹霜工序便完成了。

9、在高緯度的地區烘焙蛋糕

因為高緯度的氣壓低，蛋糕會膨脹得更大，水分很容易蒸發而令蛋糕變干。如果你居住在海拔1067米的地方，那么請遵照以下對應的方法:增加烤爐的溫度到375℃，每一杯液體配料要多增加2湯匙。每一杯砂糖需減少1湯匙的量，每一茶匙的泡打粉減少一半的量，烘焙的時間要減少5分鐘。