課程名稱

牛雜火鍋培訓班

課程亮點

實操為主，理論為輔，輕松學會，輕松創業

適用對象

有興趣的初高中生與社會人士

學習目標

以培養專業的烹飪大師為目標

課程內容

牛雜火鍋培訓內容：
1.學習吊高湯的方法和技巧。
2.鍋底勾兌方法和調味技巧。
3.牛雜鍋底底料的識別和配方。
4.牛雜火鍋香料的識別和配方。
5.糍粑辣椒的制作方法。
6.牛雜火鍋底料的炒制方法。
7.牛雜的加工方法和炒制方法。
8.牛雜火鍋味型的調配方法。
9.牛雜火鍋秘制味碟技巧。
10紅油和老油的處理方法。
11炒制過程中的常見問題和處理技巧。
12.牛雜火鍋主要原材料的好壞識別等。
火鍋系列培訓有哪些火鍋內容：狗肉火鍋 、兔肉火鍋 、羊肉火鍋 、鵝火鍋 、醉鵝火鍋 、雞火鍋 、魚火鍋 、排骨火鍋 、肥牛火鍋 、牛雜火鍋 、冰火鍋 、小火鍋 、自助小火鍋。
牛雜火鍋制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。如果是秋冬季節圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋，實在是一件非常開心和享受的事情。
隨著技術的進步和人們對飲食，尤其是牛雜美食的要求越來越高，諸如老西關這類牛雜火鍋，從2014年起，做法更加便捷，一包湯底配以適量的牛雜原料，即可熬制一鍋美味香濃的牛雜火鍋了。
做法：
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:11、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。