王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嘗時倍添雅趣。下面小編給大家整理的怎樣烹飪火鍋好吃，希望大家喜歡!

火鍋：

食材準備

主料羊肉片300g

肥牛300g

丸子500g

粉條200g

木耳100g

腐竹100g

豬血300g

菌菇類500g

輔料蔥1

棵姜3片

火鍋底料適量紅棗6個

桂圓8個枸杞

適量大骨湯適量火鍋蘸料

1袋蔬菜類適量

步驟

1.豆腐泡裝盤。

2.豬血切塊裝盤。

3.金針菇，蟹味菇，白玉菇洗凈去除根部裝盤。

4.各種丸子裝盤。

5.洋白菜撕成片，裝盤。

6.豆芽洗凈摘去根部，裝盤。

7.大白菜撕成片裝盤。

8.土豆切片裝盤，藕切片裝盤，如果不是馬上吃，可以放冷水里泡著。

9.腐竹泡好，切成段，裝盤。

10.木耳泡發好，裝盤。

11.土豆寬粉、粉絲，蕨根粉絲泡軟，裝盤。

12.鍋中放蔥姜段、大棗、枸杞，桂圓和適量的火鍋底料，我的是網購的火鍋底料。

13.加入足量提前燉好的大骨湯。

14.蘸料用的我們當地的火鍋調料，味道不錯。

15.所有的東西都準備好了，可以開吃了。

小貼士

吃火鍋絕不能只吃魚、肉及動物內臟，還必須多吃點蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，還能清涼、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。

適量放些豆腐豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，對減輕上火有特殊效果。在火鍋湯內適當放入豆腐，還能補充多種微量元素。

喝杯清茶。不僅可解膩清口，而且有清火作用。但不宜在吃過大魚大肉后馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及便秘的發生。

多吃水果。一般來說，吃火鍋三四十分鐘后可吃些水果，如臍橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一兩個水果可令您口舌生津，同時消除上火的煩惱。

魚頭火鍋的做法

材料

4人份

用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個重約600克，鯽魚4條重約400克，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

調料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。

做法

1.花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。

味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

小訣竅

注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯美容養顏可適量飲用。

羊肉火鍋的做法

材料

主料：當歸30克，羊肉1500克

調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

做法

1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。

5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。

火鍋湯底及小料的調制

自己在家吃麻辣火鍋，通常都是用超市買的現成的料，通常里面已經含有牛油，但是似乎不夠，有點清湯寡水的，稍微加工一下味道就會更加濃郁了。

先將調料放入鍋中，切小塊，然后加入牛油這樣的一鍋加150克左右差不多了炒出香味。

加入足夠多的骨湯或者雞湯別怕麻煩，提前熬制一大鍋高湯，別省事用清水，那樣味道會差很多、干辣椒段、花椒，煮開后熬制一會兒，在吃前一定要熬一會兒，佐料的味道才會全部釋放出來。

麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人還會蘸“干碟子”吃，所謂干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調成的一碟佐料。

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