王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

寒冷的冬季，親們肯定喜歡和朋友、家人聚在一起吃火鍋，去火鍋店常吃的可能就是鴛鴦火鍋了，大家肯定都吃膩了，下面小編給大家整理的火鍋菜譜的做法步驟，希望大家喜歡!

香辣羊肉火鍋的做法：

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法

1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;

2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻;

4、一次性加入漫過所有材料的開水;

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

烤牛肉火鍋的做法：

材料

胡蘿卜1根，新鮮金針菇150g，洋蔥1個，香菇3朵，蒿子桿150g，粉絲1小捆，豆腐1/2盒，大蔥1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鮮雞蛋4只，火鍋醬油3湯匙45ml，木魚湯木魚晶汁1碗125ml，日式面條適量，橄欖油2湯匙30ml

做法

1、胡蘿卜、蔥頭切片;蒿子桿切段;粉絲用溫水泡15分鐘;白菜、豆腐切適口塊;大蔥斜切段。

2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱油覆蓋鍋底即可。加入肥牛片，兩面煎烤，調入少許火鍋醬油及木魚湯。

3、分別放入準備好的胡蘿卜、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子桿、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。調入火鍋醬油、木魚湯，煮熟即可。醬油、木魚湯的多少，依據自己口味。

4、將一個鮮雞蛋打散放入碗中，取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。

5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面條，煮在湯里吃。

飄香雞火鍋的做法：

材料

咸鮮味香，雞肉細嫩原料：肉雞1只，青筍500克。

主料：精制油100克，味精20克，雞精20克，蒜5克，姜5克，蔥5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2個，小茴香2克，胡椒粉5克，白湯3000克。

做法

1、姜蒜洗凈切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

2、雞宰殺去毛、內臟、頭、腳，洗凈，斬成7厘米長、2厘米寬的條，放湯鍋氽水撈起。

3、青筍切成7厘米長、2厘米寬的條，洗凈，裝入火鍋盆待用。

4、炒鍋置火上，下油加熱。放姜蒜片、蔥、八角、白扣、香果、小茴香、雞肉炒香、摻白湯、放味精、雞精、料酒、胡椒粉、燒沸去浮沫。倒入盛有青筍條的火鍋盆，上臺即可。

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