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鍋

培

訓

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。火鍋不僅是一種烹飪方式，也是一種文化的象征。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。李劼人1947年在《風土雜志》上發表文章《漫談中國人之衣食住行》，里面提到火鍋發源于重慶。

敏銳的洞察力

管理者既然是火鍋店的領頭羊，他就要具備敏銳的洞察力，要能眼觀六路耳聽八方，哪個員工努力在工作，哪個員工在偷懶，以及哪位顧客對火鍋店的服務滿意，哪位不滿意，都要盡收眼底，才能把握好火鍋店的整體發展狀況。

靈敏的反應力

由于火鍋店生意都比較紅火，忙碌成了店內的常態，管理者要處理的事物也就越多。面對顧客的不滿投訴，以及店內的一些突發情況，都需要管理者擁有靈敏的反應力，能在第一時間做出反應，以保障火鍋店的運營不受影響。

分析利弊的能力

火鍋店的管理者不僅要掌控全局，還要做出很多艱難的抉擇。但是不管怎么說，管理者的存在都是為了讓火鍋店更好地發展，因而一名合格的管理者要擁有分析利弊的能力，每次抉擇時都應該將火鍋店的整體利益放在第一位，為火鍋店的長遠發展做考慮。

上傳下達的能力

管理者還有一個很重要的作用：老板和員工之間的橋梁。為了讓員工更好地按照老板的經營理念去工作，管理者要做好上傳下達的工作，讓老板時刻掌握店內的動態，讓員工充分理解老板的意思是管理者不可推卸的責任。

見微知著的能力

很多時候我們辛苦建立起來的基業往往因為一個小疏忽而毀于一旦，所以管理者作為火鍋店的核心人物，要有見微知著的能力，日常工作中，要善于觀察，善于分析，及時發現那些即將萌芽的問題。

開店流程講解

包括店面的選址、店面裝修、人員配備、物資采購等。

項目技術詳細批解

包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

店鋪經營技巧

輕松創造財富

示范講解

老師實踐操作中手把手指導，讓你輕松掌握技術要領，在學習中穿插開店技巧及成本核算。

實操教學

原材料準備，老師全程檢查指導；自己操作所有流程，制作出成品，老師在旁邊檢查指導；學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。