王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

冬季的寒冷讓很多人都開始不舒服,不過大家擠擠坐在一起吃著冒著熱氣的火鍋不僅可以對抗氣候的寒冷,還能互相給了抱團的力量,下面就是小編給大家帶來的火鍋的各種簡單做法大全家庭版，希望大家喜歡!

1.豬排火鍋

材料：豬肋排500g;姜1小塊;蒜2瓣;香蔥3根;大料1個;色拉油;料酒;鹽;生抽;老抽;豆瓣醬;糖適量;生抽;芝麻醬;拌飯醬;雞精;芝麻油;小蔥

步驟：

1、鍋中倒入清水，大火煮開后放入排骨，焯燙2分鐘后將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，放入大料姜片蒜片煸炒出香味。調小火放入豆瓣醬炒出香味炒出紅油。

2、將排骨放入翻炒約2分鐘。加料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后倒入開水。加入香蔥加少許白糖蓋上鍋蓋，用小火燉40分鐘。出鍋前再調入少許鹽倒入火鍋中就可以開始燙火鍋了。

小帖士：

1. 排骨炒上色后，不要加冷水要加開水。

2. 燉排骨時要用小火，時間為40分鐘左右至肉軟爛就好。

3. 蔥放入時好打成結，這樣不會爛在鍋里，出鍋時再挑出就行了。

4. 火鍋的配菜選自已喜歡的蔬菜就好。

5. 醬料的做法就是醬料材料拌勻，喜歡的可以再加點辣油。

2.椰子雞火鍋

材料：海南雞1只;新鮮椰子1個

步驟：

1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。

2、新鮮椰子取椰子水和椰肉。

3、砂鍋里倒入椰子水和椰肉。

4、煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。

5、雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，即可開吃。

3.燒雞公火鍋

材料：仔公雞600克;花椒8克;麻椒10克;干辣椒10克;郫縣豆瓣醬;豆豉;姜;蔥;料酒;鹽;生抽;雞精

步驟：

1、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊。

2、鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊。

3、放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽;炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘;將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌。

4、雞塊吃完后，可刷湯各種素菜。

小帖士：此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

4.香辣羊蝎子火鍋

材料：羊蝎子1000克;小米椒4個;蔥;姜;老抽1湯勺;生抽1湯勺;料酒2湯勺;鹽2茶匙;冰糖10顆，香辣火鍋料2湯勺;花椒1茶匙;茴香1茶匙;香葉2片;桂皮1片

步驟：

1、羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片、 料酒和羊蝎子大火燒開去血沫。撈出羊蝎子控干備用。

2、我比較喜歡用撈的火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒內分次使用。放入約1勺香辣底料，潤一下鍋。

3、放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入鍋。

4、香料混合(花椒1茶匙+茴香1茶匙+香葉2片+桂皮1片)倒在香料包中。把香料包投入鍋中。

5、后放入小米椒。加足量熱水，大火燒開后轉小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質軟爛即可。

5.雞什錦菌菇火鍋

材料：三黃雞1只;香菇;茶樹菇;木耳;紫皮土豆;寬粉;八角;桂皮;香葉;辣椒;蔥;姜;醬油;糖;料酒;鹽

步驟：

1、茶樹菇提前泡發洗凈。泡發的水不要倒掉，放在一邊沉淀。

2、木耳用溫水泡發后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。

3、干香菇清洗干凈，用溫水泡發后去掉蒂頭，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一邊沉淀。

4、寬粉泡軟。土豆去皮切成塊。

5、將三黃雞斬成小塊，用清水把血水沖掉。將洗凈的三黃雞焯水后瀝干水分。

6、蔥切段、姜切片。準備好八角 桂皮 香葉 辣椒。

7、鍋中放油，煸香調味料。加入蔥姜繼續煸香。

8、放入焯水的雞塊煸炸出變色。烹入料酒 加入醬油，糖將雞肉炒上色出香味。倒入泡香菇和泡茶樹菇的水。燒開，轉小火燜至10分鐘。

9、放茶樹菇、香菇、木耳，加入鹽，大火燒開，蓋蓋改小火燜30分鐘。加入寬粉和土豆塊燒開。

10、將全部食材倒入火鍋中。煮至食材熟透，隨熱隨吃。

6.冬蔭海鮮火鍋

材料：新鮮香茅1根;高良姜1小塊;青檸檬1個;箭葉橙葉幾片;泰國干辣椒N個;蒜頭N個;洋蔥半個;甜味酸角兩個;西紅柿兩個;泰國魚露;泰國辣椒膏;泰國蝦膏;頭蝦;貝類;魚片;豆腐;蘑菇;香菜

步驟：

1、香茅，南姜，干辣椒，蒜頭，洋蔥切碎，油鍋爆香。

2、加入清水煮開，倒入西紅柿塊，箭葉橙葉揉幾下，酸角去殼，放入湯里一起煮。

3、加入辣椒膏，蝦膏，魚露調味。加入豆腐，蘑菇這類禁煮的菜煮開。

4、吃火鍋時加入新鮮青檸汁，喜歡酸的可以青檸切片扔進去煮，撒上揉過的箭葉橙葉和香菜碎湯底就完成了。

5、蝦子用牙簽伸入背部挑出腸子。貝殼，魚片，蝦子，豆腐，香菜隨吃隨燙