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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

魚頭火鍋源于著名川菜砂鍋魚頭，由此發展而來，在川西地區流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成，肉質滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。下面就是小編給大家帶來的魚頭火鍋的各種詳細做法介紹，希望大家喜歡!

一、如何做魚頭火鍋

干辣椒，魚頭，蘿卜，鹽，醋

料酒，胡椒粉，味精

生姜，油

1、鍋燒熱，用生姜擦鍋(目的是不讓魚粘鍋)，放油、姜和干辣椒，放入魚頭，等兩面都變色。

2、在電火鍋里放入開水，把變色的魚頭放入。

3、加入蘿卜一起煮，“千煮豆腐，萬煮魚”。

4、等水變成奶白色的就加點鹽、醋、料酒、胡椒粉、味精即可。

二、酸辣魚頭火鍋做法：

3個小米椒， 4個泡椒，2個金桔， 4個干辣椒

適量花椒， 8瓣大蒜適量火鍋底料 適量鹽

適量油 ，適量雞精、適量胡椒粉 ，適量味精

適量醋 ，一包酸菜、適量魚骨 1個魚頭、4段大蔥 6片生姜

1.準備好原料，酸菜洗凈切段。

2.炒鍋燒熱放油，下入魚頭煎制。

3.煎制魚頭微黃盛出備用，鍋中留底油，下入兩片姜，放入魚骨煎制。

4.煎制兩面金黃，放入適量熱水。

5.中火燒開，轉小火至湯汁奶白色即可，過濾掉里面的渣子備用。

6.另取一鍋燒熱放油，小火下入花椒，干辣椒，炸制花椒出香味

7.放入大蔥段，生姜片，大蒜煸炒，出香味后放入泡椒，小米椒炒勻，下火鍋底料煸炒，

8.炒至出紅油后，放入酸菜煸炒(全程用中小火)。

9.放入熬好的魚湯，中火燒開，調入適量鹽，放入胡椒粉，雞精

10.放入切開去籽的金桔。

11.把煎制好的魚頭碼入火鍋中。

12.把熬好的火鍋湯倒入。

13.下入各種火鍋配菜，即可開吃啦!

三、魚頭火鍋的制作教程

黃芪30g、枸杞20g

草魚頭450g

鹽、豆腐魚400g、菠菜500g

牛肉丸250g、腐竹250g

骨頭上湯500ml、豆醬50g

1.草魚頭斬塊洗凈待用。

2.鍋內熱油，下姜絲。

3.下草魚頭慢慢煎。

4.準備一鍋豬骨頭上湯作為鍋底湯。

5.火鍋鍋內下適量黃芪和枸杞(均要洗凈)。

6.魚頭煎至金黃色，便可以倒入豬骨頭湯內。

7.開動火鍋。

8.直至湯煮開，每人便可以先來一碗鮮美的湯。

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