串串香早出現在二十世紀八十年代中期。那時重慶火鍋剛進入餐飲市場不久，一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營串串香。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，好吃嘴們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾青睞，食客絡繹不絕。

       串串香的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由食客自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中    

【串串培訓內容】：1、調料、香料、油料的選擇和應用。 2、原材料的采購，及其降低原材料采購成本的方法和采購渠道。 3、底料的炒制方法及保管技術。 4、鍋底油的配制及保管技術。

5、串串鍋底、香拉油、油碟技術；6、紅油的提煉。 7、高湯的制作方法和保管。 8、菜品的加工技術和保管。 9、串串香肉類腌制及加工技術

10、學會特殊肉質的加工處理。 11、菜品的碼味和保管。 12、菜品的裝盤和串簽技術。 13、兌鍋技術和味型的調整。

14、蘸碟的不同配制方法。

15、鍋底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鮮；    

【串串培訓種類】：  

串串香火鍋、麻辣串串香火鍋、原味串串香火鍋、鴛鴦底串串香火鍋、正宗重慶串串香技術  

【串串香特點】：  

    串串香麻辣鮮香，菜品豐富，能滿足不同人群的消費。大骨高湯，配上幾十種中藥香料，涮燙出來的菜品口感好，而且底湯鮮美。且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。選料豐富，營養全面，新鮮肉類、禽類、水產品、時令蔬菜、干鮮菌果等均可入鍋，一夾一涮，便可食用，食品營養成分不流失。既能吃上鮮嫩可口的食品，又能喝上營養豐富的底湯，真正是更美味、更營養、更健康、更時尚。  

【串串香市場前景】：  

    串串香實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋，串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，為了迎合并滿足市場消費者的潛在需求，一些有遠見的串串香餐飲品牌開始在發展新品上講究兼容并蓄，進行菜系的融合、口味的匯串，傳承傳統制作精髓并與之相結合，創新推出新派串串香，一種能喝湯的串串香！  

【學習過程】：  

第一步，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

第二步，學員親自操作，師傅旁邊指導。

第三步，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

第四步，理論指導開店經驗及相關注意事項。

第五步，提供學員所需采購設備及原料的供應市場  

【培訓時間】：根據個人掌握情況而定，不限制學習時間，學會為止，包教包會，一般2-3天可學會。

【學習流程】：簽訂合同，認識材料，配方，一對一培訓，親自動手操作，熟練操作學會為止!

【培訓方式】：常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!