王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

吃火鍋的配菜是很重要的，對于三鮮火鍋好要吃什么菜的問題是喜歡吃三鮮火鍋的朋友們都會關注的。下面一起來看看三鮮火鍋的配方及注意事項介紹吧，希望對你有幫助!

吃火鍋必點菜大盤點

云南的“小蘇蘇”表示洋芋和牛肥羊、鵝腸是首選，其他必選鴨舌、毛肚、蹄筋、金針菇、魔芋、包漿豆腐。愛吃素的長沙辣妹子“丟丟”說各類青菜、豆腐、蘑菇是愛，每次去火鍋店麻花、油條也是少不了的。對于有“中國火鍋之都”之稱的重慶朋友來說，這個話題就好像是專為他們而設的，毛肚、鴨腸是多數重慶人的必點菜品。北方人對于火鍋的要求則與愛吃辣的重慶、湖南、云南吃貨們不同，北方的大多數人要求湯底必須清淡。據微博的調查數據顯示，超過7成北方網友的菜單里面，金針菇、肥牛、油條、丸子等成為必點菜，來自山東泰安的“幻想”說：白菜、鴨血、粉絲、油條真真是極好吃的，菌類食品也必須來一點。油條也可以稱之為火鍋中的經典菜品，不過將油條放在火鍋里卻是驚呆了網友陳小姐，她說在重慶火鍋的菜單里面，很難遇到“油條”這道菜品。

北京的羊肉涮鍋、河南的“紅燜羊肉火鍋”、東北的白肉火鍋、上海的“什錦火鍋”、四川的麻辣火鍋、湖北的野味火鍋、重慶的鴛鴦火鍋、杭州的三鮮火鍋、廣東的海鮮火鍋、香港的牛肉火鍋，聽到這些火鍋您是不是已經垂涎欲滴，饞蟲作祟了呢?火鍋雖然好吃，但是大家也不能忽略了健康，應該學會搭配菜肴，讓火鍋吃的美味也吃的健康。肉類食品是酸性食物，對于肉食動物者來說，可以點一些堿性食物中和，保持體內酸堿平衡，比如紅薯、西紅柿、海藻類食物。盡量少點一些海鮮內臟，均衡搭配肉類食物和蔬菜食物。吃火鍋時，還可以喝點白酒、葡萄酒，可以起到殺菌、去膻的作用，適合喜歡涮羊肉牛肉的朋友。

吃火鍋的注意事項

近日臺灣知名的麻辣鍋店鼎王被爆“湯底不實”，被消費者稱為胖達人的翻版。據《壹周刊》介紹，鼎王的濃縮湯底并非是純天然的，而是由粉狀的味精、大骨粉、醬油粉組成，有欺騙消費者的嫌疑，目前被相關部門裁罰20萬元臺幣。擔任臺中市多家火鍋店技術顧問的香港籍廚師劉友穩則表示各家火鍋店底都大同小異，牛肉精、柴魚精等都是合法添加物，而鼎王的創辦人陳世明則表示從來沒強調湯底是純天然的。目前鼎王的生意也并未受到很大的影響，大多數消費者表示麻辣鍋本來就不可能多天然。

其實很多消費者都心知肚明，火鍋行業的添加劑是業界的公開秘密，不過有的店家不僅僅是使用了添加劑，可恨的是為了節約成本甚至使用地溝油熬制湯底。日前，永寧縣望遠派出所警方就發現“重慶123”5家連鎖火鍋店使用廢棄油脂制作的火鍋底料長達4個月時間，目前涉案人員已被警方逮捕，涉案的5家“重慶123”火鍋店已被銀川市食品安全委員會責令停業。

冬天和朋友一起其樂融融的吃火鍋的確是一大享受，不過要吃到健康火鍋還是建議大家在家做，這樣既可以省錢又能吃的美味健康。常見的就是湖南、四川、貴州、重慶等地嗜辣一族愛吃的紅油鍋底，只需要將鍋中的油燒熱后，放入切好的蔥、姜、蒜，然后放入豆瓣醬和花椒略炒出香味后，加入干紅椒段炒出紅油，然后將其撈出，接著繼續加入蔥、姜、蒜和整粒干紅椒、豆豉，再加入所有的香料炒出香味，倒入熬制的骨頭湯，加入調味的雞精、鹽即可，這樣的鍋底建議大家多搭配一些蔬菜，飯后喝杯酸奶解膩。

秋季吃火鍋注意事項

注意吃火鍋頻率

一兩周吃上一次便可，吃多了容易上火，同時還要注意多吃綠色蔬菜。火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意;火鍋湯含有大量的普林，痛風的病人不要喝;火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。

火鍋湯不要喝

火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。另外，火鍋湯久沸不止、久涮不換，其中的成分會發生一些化學反應，產生有害物質。如：肉類、海鮮中所含卟啉物質多溶于湯中，湯中的高濃度卟啉，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛癥狀，嚴重時會損傷腎功能。對于一次吃不完剩下的涮料和底湯，應倒掉。如果是放在銅火鍋中過夜，更不要吃，不但有害健康，還可能引起銅氧化物急性中毒。

吃的時間不要太長

有的人，一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦。這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。

不要吃得太燙

太燙的食物容易燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。吃火鍋時，應先將煮好的食物夾出稍冷一下再吃。如果能配上凍新奶則可防止燙傷。

要掌握好火候

吃火鍋時，若食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，破壞營養成分;倘若煮的時間不夠，又容易引起消化道疾病。

不要太辣、太麻

太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的粘膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不要吃火鍋。

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