王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

可可蛋糕卷的做法簡單，掌握以下的步驟方法教程，在家也能經常做來吃哦。下面一起來看看可可蛋糕卷是怎么樣做的吧，希望你喜歡!

可可蛋糕卷的用料準備

可可蛋糕卷的做法步驟

1.準備戚風蛋糕材料：熱水22g，蛋黃34g，細砂糖28g，色拉油28g，鮮奶17g，低筋面粉42g，蛋白67g，細砂糖36g，無糖可可粉11g

2.將熱水加入可可粉中，拌勻成為咖啡糊

3.蛋黃加入細砂糖，用打蛋器攪打成為蛋黃糊，加入鮮奶和色拉油拌勻

4.加入可可糊拌勻

5.將低筋面粉篩入可可蛋黃糊中

6.將蛋白放入無油無水的干凈容器中，用攪拌機將蛋白攪打至粗泡狀，繼續攪打之泡沫增多，體積漸漸變大，但仍會流動，加入三分之一的細砂糖

7.繼續攪打之泡沫非常細膩了，再加三分之一細砂糖，并加入3滴或4滴檸檬汁，繼續攪打至開始起紋路了，加入剩下的三分之一細砂糖

8.打發至打蛋頭提起出現長的尖角，蛋白可以固定于容器內，不會流動，即打好了

9.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊內，用橡皮刮刀由下至上輕輕翻拌均勻，再加入余下的蛋白霜，繼續用橡皮刮刀從容器底部刮起拌勻

10.將面糊倒入以鋪好油紙的烤盤上，用小刮刀抹平

11.烤箱預熱后，用上火190℃，下火160℃，中層，烘烤12分鐘，至蛋糕金黃色，觸感有彈性

12.蛋糕烤好后放在網架上，撕開四邊散熱

13.蛋糕出爐5分鐘后，在蛋糕上放置一張油紙，兩手提起上下兩張油紙的兩邊，上下翻轉將蛋糕翻面，撕掉黏在蛋糕上的油紙后，蛋糕底呈現在面前，再鋪一張油紙，重復翻轉的動作，蛋糕面再次呈現在面前，在左側斜切一邊切斷，右側縱向切三刀但都不要切斷

14.將動物性鮮奶油放入容器內，隔著冰水，用攪拌機由快速至慢速打發至開始濃稠時加入細砂糖

15.打發至紋路清晰不會消失，奶油固定于容器不會流動，即打好了

16.拉動油紙將蛋糕順時針旋轉90度，斜切刀口的一邊在上，切三刀的一邊在下，涂上打發的淡奶油

17.提起油紙由下至上將蛋糕卷起，并用搟面杖卷著油紙推進來進行輔助

18.將兩端扎好放入冰箱冷藏30至60分鐘后切片

可可蛋糕卷的制作小貼士

1. 烤盤的換算，我的烤盤是25厘米×21厘米=525厘米，請計算自己烤盤面積(假設為A)，A/525乘以全部材料用量

2. 打發蛋白的容器和打蛋頭都不能有油和水，會影響蛋白的打發，加入檸檬汁有助于打發，沒有的話加入少量2滴白醋也可以

3. 低粉好是分三次篩入蛋糊中，而不加入三次篩好的低粉，篩入的話落在蛋糊的面積會大，厚度薄，不會消泡，倒入塞好的面糊，同樣的量，面糊的受力面積小承重大，會消泡

4. 打發好的蛋白快接近戚風的蛋白，但尖角更長能略微垂下

5. 如果烤箱不能上下火分控，可以設定于180℃

6. 在蛋糕斜切是為了蛋糕卷收口美觀，在另一側切不斷的三刀是為了便于卷起

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