王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

萌娃沐浴蛋糕是很流行的一個蛋糕款式，這款蛋糕的做法無任何添加劑和色素，是非常健康安全的一款蛋糕，用了動物性淡奶油做的，里面的戚風蛋糕坯子也沒有添加任何的添加劑。下面一起來看看萌娃沐浴蛋糕的做法介紹吧，希望對你有幫助!

制作萌娃沐浴蛋糕的食材

萌娃沐浴蛋糕的做法步驟

1.把蛋黃和蛋白分離到兩個盆里面。

2.蛋黃中加入細滋沙糖20克，用蛋抽攪拌均勻。

3.加入玉米油攪拌均勻。

4.加入牛奶攪拌均勻。

5.篩入低粉。

6.用蛋抽將面粉糊攪拌至無顆粒狀。

7.蛋白放入廚師機里面，分三次加入30克細沙糖。

8.攪拌至蛋白有紋路，提起蛋籠有個小尖角就可以了。

9.把打發的蛋白糊倒1/3，倒入事先拌好的蛋黃糊里，用蛋抽攪拌均勻。

10.再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內，用翻拌的方法攪拌均勻。

11.把面糊倒入活底的蛋糕模具內。用雙手捧著晃動幾下，在桌子上輕輕摔幾下，震出里面的氣泡。

12.烤箱預熱150度，上下火，中下層，烤40分鐘即可。

13.出爐后馬上倒扣。

14.放涼后脫膜就可以了。

15.把蛋糕坯分成三片。

16.淡奶油加白糖打發。

17.把上面的那片放下面，抹上淡

18.再把第二片也抹上，后放上第三片。

19.后把上面和四周全抹上淡奶油，抹光滑。

20.用裱花袋子裝入一部分淡奶油。

21.在蛋糕的上面和底部擠上花紋。

22.蛋糕的中間放一部分奶油。

23.把娃娃洗干凈，放上面的奶油中。

24.用直口的裱花袋擠出圓點，覆蓋住娃娃的身體。

25.后撒上些玫瑰花瓣和巧克力彩針裝飾下即可。

26.成品。

烘焙蛋糕的注意事項及步驟

在烘焙前，雞蛋或是黃油為什么要提前從冰箱中取出，放在室溫狀態下若干小時?

雞蛋、黃油等烘焙食材為了保證其新鮮的口感，更為了延長它的保存期限，所以將其儲存在冰箱中，但無論是雞蛋還是黃油，過低的溫度會必然會影響它的打發效果。

蛋白在被充分打發時，以常溫22C時效果佳，在這種溫度下攪打出來的蛋白泡沬體積大且為穩定，全蛋一般是在4CTC左右時打發，可以得到濃稠穩定的泡沬，所以直接從冰箱中取出的雞蛋一定要放置在室溫狀態下，令雞蛋充分回溫，再進行打發，只有這樣才能得到效果好的打發狀態。

而放在冰箱中的黃油，其質地會因冰箱溫度過低而過于堅硬，難以被打發，所以這時更應該將黃油恢復至室溫，至手指輕輕按壓黃油表層，會出現凹陷的柔軟度就可以了，但這時萬萬不可用加熱的方式將黃油回溫，因為黃油的熔點很低，稍微加熱就很容易造成黃油融化成液態，而無法進行打發。

烘焙西點時，黃油、雞蛋、鮮奶油都需要打發，應選什么形狀、什么材質的容器才比較合適?

首先你要明白我們打發黃油、雞蛋、鮮奶油的目的何在。打發的過:程就是需借助電動打蛋器的不斷快速攪打，將食材中拌入大量空氣，使食材的體積膨脹數倍，更是令食材材質柔軟細致的重要步驟。所以如果選用了有死角的容器來盛裝食材，必然會有很多材料堆積在容器邊緣角落而無法被打發，這樣就會嚴重影響烘焙成品的口感。所以在打發的過程中，一定要使用圓底而有深度的容器。

容器的材質，好選用不銹鋼或是玻璃制品，像鋁或是塑料材質的容器，在電動打蛋器攪打食材的過程中，會不斷與容器產生摩擦，容易使容器材質刮落，融入供培材料中，會對人體會造成不良影響。

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