火鍋特色：1、鮮香味美：火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態，食者邊燙邊食，熱與味結合，一熱當之鮮；加之湯鹵調制十分講究，產生十分誘人的鮮香味；2、口味特色化：在品種和風味上實行了多樣化，可以滿足不同食客的需求；再加上幾十種不同的味碟的調配，其適應性更加廣泛，適合大眾化之口味。3、用料更廣泛：以傳統的到今天的飛禽、走獸、山珍、海味等原料的增加，凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食。4、制作精細：從調味的選用必須是上乘外，湯料的熬制，原料的加工，味碟的配備，菜品的擺放，燙食的藝術都十分的講究有道理。

利潤分析：     開一家火鍋專營店(或兼營火鍋)，沒有那么繁瑣復雜，投資方面也小多了，原料加工省事，只要事先準備好食用原材料，預先熬制好專用的湯料，熬配好特別的底料，顧客到來后，很快即可火鍋上桌供客人享用；從經濟效益上看，火鍋的利潤比一般炒菜要高多了，而且勞動強度比烹飪炒菜小得多，單從烹飪師傅和員工費用開支上每年就不知要節減多少費用。     開火鍋專營店，經營火鍋生意，雖工藝講究，但技術難度并不大，一般所需師傅及員工共2~3人即可輕松經營。效益很可觀，從當今市場現狀看，競爭并非十分激烈，且發展前景看好。

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