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職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

牛肉是很多人都愛吃的肉類，用來涮火鍋的牛肉要經過一段時間的腌制，才會更加好吃哦。下面一起來看看涮火鍋的牛肉的腌制做法介紹吧，希望對你有幫助!

涮火鍋的牛肉腌制方法

重慶火鍋牛肉大概分四種：嫩牛肉，麻辣牛肉，耙牛肉，牛肉丸子

首先原材料：牛腿肉配料：油，雞蛋，花椒面兒，辣椒面兒，香菜，芡粉

先說說耙牛肉：牛腿肉拿回家以后，先順著筋把牛肉分成一片一片兒的，然后把筋全部剃掉，這里要注意剃筋的時候是可以沾一部分肉的大約陪上一厘米厚的肉，這些帶筋的肉剃下來先焯水，然后裝高壓鍋，下少許白酒，姜片壓半個小時，切成塊兒就是耙牛肉了(這個吃起來很有嚼勁)。

再來嫩牛肉：把剛才剃下來的純牛肉切成薄片，兩三毫米薄，盡量大塊兒一點，表面直接抹點兒油(為了不讓肉片沾一起)，直接擺盤兒，肉下鍋涮幾十秒就可以吃了，非常爽(前提必須買到真牛肉)

然后麻辣牛肉：前面的步驟和做嫩牛肉一樣，這不過這個要先加油碼勻，然后大量花椒面兒和辣椒面兒，讓牛肉能均勻裹上，也同樣的下鍋涮幾十秒(這個方法非重慶人四川人不要輕易嘗試)

牛肉丸子：也需要沒有筋的牛肉，先用刀背打成泥，然后加蛋清，少許鹽打上勁兒，在下少許姜末，芡粉，香菜沫拌勻，擠成肉丸子(我每次必點的菜)我朋友店里面肥牛肉什么的都是直接買的牛肉卷兒，我就不知道了

牛肉的日常腌制方法

1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。

4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉。

5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

牛肉的食用禁忌

牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

腎炎患者不可多吃

牛肉屬于高蛋白食品，對腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負擔，與氨茶堿類藥物同用，也會使其療效下降。

不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產生苯并芘和亞硝胺等致癌物質。

小心亂搭配會中毒

牛肉和紅糖一起食用會引起脹氣;

牛肉和鹽菜一起食用會中毒;

牛肉和鯰魚一起食用會中毒;

牛肉和田螺一起食用會中毒;

牛肉和豆醬一起吃會傷五臟;

牛肉與香附子食則生九子瘡;

牛肉與韭菜同吃，容易上火;

牛肉和橄欖同食會引起身體不適。

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