王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

火鍋作為民間流行的美食，流行于全國各地。各地風俗習慣不同，火鍋叫法和特色大相徑庭。做一盤好的火鍋離不開好的火鍋底料。下面是學習啦小編為你整理的家常火鍋底料的做法，不放一起動手試試吧!

家常火鍋底料食材準備

火鍋底料家常做法步驟

1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鮮辣椒，辣椒面，辣椒醬

2.另一部分原材料:沒有香葉，我用了霍香葉，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜歡香菇的美味呢

3.新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎，蔥段沒有拍上了

4.干辣椒取一半切小段

5.把干的香料放溫水里，泡十分鐘泡漲

6.起鍋，化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放進去，慢慢地熬出香味。這個菜籽油好，沒有菜籽油就用花生油了

7.到蔥姜蒜變得有點干了，撈出

8.加入泡好的干辣椒

9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分鐘

10.加入辣椒醬

11.加入新鮮的辣椒段

12.為了更麻，再加些花椒

13.加入冰糖，霍香葉，料酒，小火熬十五分鐘

14.熬好后把開始撈出的蔥姜蒜放入，這個只是底料，燙火鍋的時候，要另加骨頭湯或是清水

15.做好后主一個小鍋里，冷藏，可以放好幾天，隨用隨取

16.這是用了三分之一底料，加了骨頭湯的火鍋湯

家常火鍋底料做法小貼士

這個做得比較粗獷，可以把香料和辣椒等在料理機里打碎，這樣做出來細膩一些。草果好用刀劃下，這樣更好放味。

火鍋的吃法陷阱

陷阱1

麻、辣、燙

吃火鍋有“一燙當三鮮”之說，好像不燙，味道會大打折扣。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎癥和潰瘍，在吃火鍋的時候好用2個碗把吃的先放到2個碗里，當吃完這個碗里的，另一個碗也就稍微涼了些，可以正常食用了。

專家提醒寧舍三鮮，不要一燙食物從鍋中撈出好先放在小碟待微涼再吃，本來就有消化道疾病的人，吃火鍋以少油、少麻辣的清淡火鍋為宜。

陷阱2

鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能因其中未被殺滅的細菌和寄生蟲引起胃腸道感染。專家提醒莫吃半熟食寧可犧牲一些口感，也應把肉類涮熟透再吃。當然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會導致營養成分破壞，特別是蔬菜，煮的時間過長會使其中的維生素流失較多，一般燙軟后即可進食。

陷阱3

“營養”湯

很多人認為火鍋湯匯聚了各種食品的精華，味道鮮美而且營養豐富，事實恰恰相反。何鳳怡告訴新快報記者，在反復沸騰后的火鍋湯中，維生素等有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、鈉鹽、嘌呤等有害成分卻特別多，這些成分均是肥胖、糖尿病等多種慢性疾病的誘因。臨床上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者并不少見，因為火鍋的食物以肉類居多，蛋白質分解產生大量嘌呤，嘌呤攝入過多正是痛風急性發作的原因，如果同時飲啤酒，更是火上加油，因為啤酒中嘌呤含量也很高。

當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝，且少喝為宜。高尿酸血癥和痛風病史的患者好少碰火鍋，或者以低嘌呤食物為主，如瓜果、蔬菜，同時禁飲酒。

陷阱4

“持久戰”健康

1、專家提醒控制在2小時內

吃火鍋一周別超過一次，吃多了容易上火。而且吃時不宜打“持久戰”，好控制在2小時以內。此外，吃火鍋的人常常吃完肉就忘記了主食、蔬菜，容易營養結構不均衡。因此，享美味之時，別忘了主食、蔬菜、肉類和豆類等搭配進食，要吃就吃“健康火鍋”。

2、美味火鍋“防上火”吃法健康

吃火鍋怕上火，有沒有既可以防上火，又美味的吃法呢?營養專家表示，選擇火鍋材料時，不論是肉類還是蔬菜，首先重要的是要新鮮。選材上除了肥牛、羊肉、狗肉、魷魚等肉類外，可以增加一些涼性蔬菜，如冬瓜、小白菜、西洋菜、蓮藕等，喜歡吃苦味的市民，還可以來點苦瓜。在湯底放點不去芯的蓮子，不僅有助于均衡營養，還有清心瀉火的作用。而加點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，還可以發揮豆腐里石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

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