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戚風蛋糕6寸還是一種健康美白的好菜肴，能夠促進脂肪新陳代謝，成為女性朋友愛的一道蛋糕，喜歡吃的朋友可以多做一些哦。下面小編為你整理了一些6寸戚風蛋的做法。

6寸戚風蛋的配料

低筋面粉 34克

雞蛋 2個

玉米油(無味蔬菜油) 16克

鮮牛奶 16克

細砂糖 36克

6寸戚風蛋的做法步驟

準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，好使用不銹鋼盆

用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖

繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖

再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖

再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果制作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發泡的狀態，可以停止攪打了

看一看干性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊

把2個蛋黃加入30克細砂糖

用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩)

依次加入16克色拉油和16克牛奶，攪拌均勻

再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。這是做好的蛋黃糊

盛1/3蛋白到蛋黃糊中

用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)

翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中

用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達到圖中狀態的話，那么恭喜你，你已經成功了90%

將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來

入烤箱，150度，約40分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻

然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕

6寸戚風蛋的小貼士

1、關于雞蛋是否需要冷藏。觀察大家的博客，有兩種說法，一是蛋白需要冷藏更利于打發，二是蛋白需要回溫，在室溫下才容易打發。這兩種說法我沒有認真考證，以前大多是用室溫的雞蛋來打發的，近開始嘗試使用冷藏后的雞蛋。但這兩種情況對我來說基本沒有區別——都是在4、5分鐘之內打到干性發泡(手打，非電動打蛋器)。這次拍照用的是冷藏后的雞蛋，加上拍照時間以及中途休息了一會，也總共沒超過10分鐘。

2、有很多同學反應戚風烤后以后有腥味，即使用高品質的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。

3、關于檢測戚風是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。但這里我要說：這兩個方法都不保險，尤其是第一個。第二個關于用牙簽測試的方法，無數的經驗告訴我：牙簽是干凈的，并不代表蛋糕就完全熟透了，好是按照自己制作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900)，你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!

4、如果沒有足夠的制作經驗和專業知識，不要隨意調整戚風的配方。成功的戚風不僅僅是外形完整不會縮，而是應該擁有如云朵般細膩的質地，以及極其松軟細膩的口感，這比完整的外形更加重要。對于戚風的配方，不要想當然——比如，不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟，這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

5、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。

6、一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，否則戚風會長不高。

7、關于攪拌：我想這是制作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時候太過于小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是：放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要采用翻拌的手法，不要劃圈攪拌，只要蛋白打發到位，它沒有你想想的那么脆弱!

8、強烈推薦一下我使用的這個戚風配方，只要制作成功了，它的口感真的非常非常完美。

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