王大師

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涂大師

職位：高級裱花師授課風格：教學風格嚴謹，細心，但不失幽默，上老師的課課堂總是歡聲笑語，開發每一個學員的潛力。

巧克力慕斯蛋糕屬于法國口味的，也是在這里誕生的，在起初的時候，大師們制作巧克力慕斯蛋糕的時候，只是在奶油之中加入了一些穩定作用或者是改善的結構。口感或者風味的一些輔料，讓巧克力慕斯蛋糕的變得味道更佳的豐富起來。下面小編為你整理了一些八寸巧克力慕斯蛋糕的做法。

八寸巧克力慕斯蛋糕的配料

雞蛋4個 黃油80g 牛奶80g 低粉110g 糖100g 輔料淡奶油300g 牛奶240g 巧克力120g糖80g魚膠片3片裝飾糖粉少許檸檬汁少量可可粉10g

八寸巧克力慕斯蛋糕的做法步驟

1.分蛋，蛋白一定要打入無水無油的容器內。

2.低粉加入可可粉,過篩備用。

3.黃油先隔水融化,再放到小火上煮到邊上冒泡.

4.離火倒入過篩的面粉，快速翻拌。

5.倒入牛奶，拌勻，

6.感覺到不太熱了，加蛋黃，拌光滑。

7.蛋白滴幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖。打發到硬性發泡。

8.將蛋白糊加入蛋黃面糊，拌均勻，注意要切拌，不要劃圈。

9.蛋糕糊倒入八寸戚風蛋糕模，震出大氣泡。

10.烤箱預熱170度，上下蓋錫紙，上面的錫紙要中間打幾個洞。全程70分鐘。

11.出爐倒扣放涼，脫模。片成三片備用(只用兩片就夠了)。

12.魚膠片剪短

13.泡軟(我用了2片，感覺有點少了應該用3片)控水，再用微波爐叮一小會，使其融化。

14.將牛奶倒入小鍋，加熱，放入黑巧克力，慢慢翻動直到大分部融化，離火，余溫會使其全部融化。

15.淡奶油加糖，打至7、8分發。

16.將放涼的牛奶巧克力液慢慢倒入，拌勻，再加入魚膠液，再次拌勻。

17.將蛋糕片去一圈邊，放一片在慕斯圈或者活底蛋糕模的底層。倒一半慕斯糊在上面。

18.等一會，再放一層蛋糕片，然后將全部慕斯糊倒入。震平，有大氣泡的話用牙簽或者針尖挑破。

19.放入冰箱冷藏6小時以上。取出脫模。活底模很容易脫掉的，如果感覺太沾邊，就用熱毛巾捂一會，或者吹風吹一下就會完整脫掉。

20.這時候就可以切塊食用了，想浪漫些的可以在上面篩可可粉和糖粉裝飾了一下。

八寸巧克力慕斯蛋糕的小貼士

慕斯糊一定要涼一會，有一定稠度再倒，否則蛋糕片會上浮(這時候可以用勺子壓一壓，讓其沉底.

夏天的話，一次吃不完要繼續冷藏保存，以免太軟影響口感。切的時候刀好是熱的，切一塊擦干凈，再切，塊就會切得比較漂亮。

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