課程名稱

夜宵培訓牛雜火鍋

課程亮點

永久售后服務，
一人一份材料，
鑫南北師傅指導，
學員親自操作

課程內容

牛雜火鍋是牛肉和各種牛雜經過加工處理后，放入調制好的火鍋底料里燙著吃的一種菜品！因牛雜細嫩、滋補強身、美容養顏、吃法多樣的四大特色，歷經百年歷史三代演變，牛雜火鍋已成為源遠流長的地方名食！它防病治病的藥膳功能\
以臟補臟\
的中醫原理大大提升了這道地方名食的品味和檔次！最近兩年流行一時的牛雜火鍋一直在火鍋中獨樹一幟，深受食客的喜愛，制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
牛雜火鍋制作培訓內容：
1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；
2.火鍋的原材料、香料、油料的選擇和應用
3.制作火鍋底料的掌握
4.火鍋老油的提煉、保養等質量掌握
5.吊湯：對火鍋高湯原料的選擇，配方熬制的質量
6.兌湯：兌制辣火鍋、普通鴛鴦鍋乖等
7.火鍋老油的洗煉及其保養方法
8.菜品的配制及保存
9.碟碗料配制
10.前后堂的經營管理
11.成品的加工及碼味方法
12.原料采購、存放、保鮮技術；
13.開店選址指導、店面裝飾設計、開店促銷方案等。