辣子雞火鍋是重慶火鍋的一種。油色通紅，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，回味無窮。此火鍋富有川味特色，深受嗜食麻辣者的喜愛，在四川流傳較廣，為當地火鍋尋常品種之一。其味麻辣醇厚，驅寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜。患輕微感冒者食用，可輔助治療減輕癥狀。    

【辣子雞火鍋培訓內容】  

1、食材明細：

新鮮雞肉、姜、蔥、獨頭蒜、西紅柿、蒜苗、糟辣椒、黃酒、醬油、花椒  

2、簡述流程：

各種材料洗凈備用，冷鍋倒入菜油，開大火，熱后加入姜蒜爆炒，香味出來后加入雞塊翻炒。

待雞塊炒至微黃時，國內加入黃酒，醬油適量，大火不停翻炒，直到鍋內湯汁收干.

然后加入槽辣椒，中火翻炒，并加入適量的食鹽.炒到雞塊均勻分布槽辣椒，

然后加入切片西紅柿一個，蒜苗兩根，香菇，繼續翻炒。

待西紅柿炒熟，加入熱開水，加入適量鹽，醬油。

注：以上辣子雞火鍋制作流程僅供學員參考，具體做法按培訓老師所教內容。  

【課程安排】  

理論學習：1.技術講解、原料認識、材料性質、物資采購等.2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

示范講解：1.專業老師手把手教學.2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

自我實踐：1.學員備原材料，老師旁邊檢查指導.2.學員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。  

【就業方向】  

參加辣子雞火鍋培訓以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業區周邊等地辣子雞火鍋店。