王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

芝麻醬是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調料。也叫麻醬。下面小編為你整理了一些芝麻醬的做法。

　　芝麻醬的配料

黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油，麻油)

芝麻醬的做法步驟

1. 芝麻先淘洗干凈;

2. 放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色，吃一口很香就可以了。

3. 炒好的芝麻放涼后倒入石磨上的漏斗，調好流量，流量太大芝麻醬會過粗，流量太小，會干磨石磨。

4. 把芝麻醬放入容器里，比如說玻璃瓶，放涼后放入冰箱保存。[1]

5.不宜過長時間停放，不然芝麻醬里的油會自動沉淀飄到頂部，導致下部硬化，影響食用及口感。

6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣，因為油的香味也不同。

芝麻醬的小貼士

1. 芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值;

2. 芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼、牙齒的發育都有益處;

3. 芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血;

4. 芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發過早變白或脫落;

5.芝麻醬也是涮肉火鍋之中的沾料之一，好的芝麻醬能起到提味的作用，這就是火鍋麻醬的好處。

注意事項：由于芝麻醬熱量、脂肪含量較高，因此不宜多吃一天食用10克左右即可。

選購技巧：避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬，因為浮油越少表示越新鮮。