王大師

職位：烹飪技師、烹飪大師。擅長：精通贛菜、江蘇菜、川菜、魯菜及粵菜制作，擅長食品雕刻

涂大師

職位：技師，烹飪大師，評委，勞動廳職業技能鑒定考評員。擅長：粵菜、川菜、湘菜、贛菜等各大菜系

清湯火鍋，是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于川菜系川式火鍋中傳統品種之一。下面就是小編給大家帶來的清湯火鍋怎么做好吃及底料配方，希望大家喜歡!

清湯火鍋一

主料：80g蟹味菇、80g白玉菇

配料：適量油、適量鹽、適量菠菜、適量生菜、適量麻醬、適量蟹腿棒、適量各類肉丸、適量雞粉、適量蠔油、適量圓蔥、火鍋面、適量香菜、適量醬油

做法

1、蔬菜撒點面粉，沖洗干凈。

2、蟹味菇和白玉菇取出一半，沖洗干凈。

3、麻醬加入礦泉水和味極鮮醬油調勻，撒上香菜末。

4、把各類肉丸、面、白玉菇擺在鍋的一邊，這樣方便拿取。

5、同樣也把蔬菜、蟹味菇、蟹腿棒擺在鍋的另一邊，這樣方便拿取。

6、也可以把圓蔥炒香，放入蠔油。

7、再把蟹味菇和白玉菇煸炒透，加入火鍋的水煮開。、然后再倒入火鍋里，就可以涮菜了。

8、各類煮熟來一點，放到麻醬里。

9、后下面的時候，別忘了來個荷包蛋。

清湯火鍋二

主料(5人份)毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克

調料/腌料：鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

做法

1.制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2. 用料加工：毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3.吃法：吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

小貼士：

1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。

功效

1.增長肌肉，增加免疫力，促進康復，補鐵，補血，抗衰老;

2.促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力;

3.清熱利濕，養氣補血，預防高血壓，美容，護發，促進骨骼發育;

4.提高機體免疫力，鎮痛、鎮靜，止咳化痰，通便排毒，促進食欲;

5.通腸導便，防治痔瘡，促進生長發育，增強抗病能力，補充鐵質，清潔皮膚，抗衰老;

6.增強免疫力，調理疾病，舒筋活血，延年益壽，促進大腦發育;

7.減肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低體內膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。

清湯火鍋做法三

食材

主料(5人份)

毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克，菠菜、平菇各100克，冬瓜300克，豆腐皮300克，土豆250克。

輔料

雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老姜25克，雞脯肉75克，豬凈瘦肉100克。

調料/腌料

鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。

制作工藝

1.制鹵水

將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水中出一水后，再用清水漂洗干凈。然后放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和凈豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。

2.用料加工

毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反復揉摶，去凈粘液，用水反復清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗凈，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗凈，瀝干水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。

3.吃法

吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素，隨意燙食。

小貼士

1.在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。

2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。