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做戚風蛋糕重要的可能就是打蛋白的過程了。其他需要注意的就是，剛開始做的時候完全按照步驟和用量就可以了。下面小編為你整理了一些6寸戚風蛋糕的做法。

6寸戚風蛋糕的配料

6寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 材料全部稱重按量準備好;

2. 把牛奶和玉米油先倒入蛋黃中，搖晃均勻，覆蓋住蛋黃表面，以免蛋黃皮受風變硬;

3. 蛋白打發，準備好白砂糖，分三次倒入蛋白液中，用電動打蛋器攪拌。具體操作：先低檔把蛋白打散，打散后轉三檔高速把蛋白打至發泡，至攪拌頭提起有一個小鉤尖，第一次加白砂糖;打蛋器慢慢變重，蛋白霜開始變硬，第二次加入白砂糖。注意把蛋盆邊緣的蛋白霜也要打進去;后，把剩下的砂糖和玉米淀粉一起加進去，用刮刀攪拌均勻，打蛋器開中檔繼續打發;(注意不要過度打發，蛋白霜沒有打起泡，提起來的蛋白霜細膩而有光澤就可以了)4. 蛋白霜打好后，放在一邊靜置兩到三分鐘;烤箱上下火160度預熱，以保證蛋糕進烤箱的時候，內部溫度達到我們需要的溫度;

5. 這時候我們就可以來打發蛋黃糊了。剛才已經把牛奶和玉米油加進去了，現在再過篩篩入低筋面粉，用刮刀攪拌2到3分鐘，使面粉和其他材料完全混合均勻，無顆粒無面粉，產生粘性，這樣蛋黃糊就做好了;

6. 蛋黃糊做好后我們要檢查一下蛋白霜，用刮刀舀起蛋白霜觀察它的狀態，蛋白霜表面和內部的氣泡比較均勻，佳狀態是跟靜置前沒什么變化;檢查好后分一些到蛋黃糊里，撥動結合翻拌手法把面糊攪拌均勻，直到看不到白色的蛋白霜為止;檢查蛋白的過程一定不能偷懶忽略，如果蛋白霜不穩定又變粗糙了，可以抽打補救;

7. 把攪拌均勻的面糊倒入模具中，我的面糊里加了少量可可粉，所以顏色看起來有點兒臟。蛋盆離模具15厘米高倒入模具，這樣能使里面的大氣泡自動消失。倒進去后震動模具，使大氣泡震出，用刮刀快速畫幾個圓圈，把里面的小氣泡也排出;

8. 混合好的戚風面糊要盡快放入預熱好的烤箱中，否則就算面糊是成功的，放置久了一樣會消泡。中下層上下火160度烤制35分鐘，目測判斷就是表面隆起一定弧度，又稍微有些塌陷，就熟透了。如果不確定，可以用一根木簽插進去，木有面糊帶出來即說明烤好了;

9. 烤好的戚風拿出來要從15—20厘米的高空中往下摔兩次，目的是把里面的熱氣震出來;注意：一兩下就行，不用拼命摔;

10. 把模具倒扣在盤子上直至放涼再脫模，沒有完全放涼的，就算是成功的戚風蛋糕也是會收腰的哦。

6寸戚風蛋糕的小貼士

打到干性發泡以后，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。不要過度攪拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟)。

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